6月7日，以“皖美味道 食在績溪”為主題的“尋味皖南 食尚宣城”美食周活動績溪主題日在宣城舉辦，活動旨在進一步打造“皖美旅游、皖美味道”，深入挖掘徽菜綜合價值，促進傳統經典徽菜與現代多元消費需求創新融合，更有力提升績溪美食知名度，做強做大徽菜產業工程，加快推進“新徽菜名徽廚”暖民心行動落到實處，促進文旅市場繁榮，助力農業發展與鄉村振興，生動展示“徽州之源 自在績溪”獨特魅力。

文化濃厚蘊特色

“徽菜”因徽州而得名，因徽州商人的崛起而興盛。“前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟。”績溪徽菜隨徽商的腳步走出大山，走向外面的精彩世界。徽菜依托古老徽州獨一無二的地理環境、深厚文化底蘊，成為“中國八大菜系”之一，成為歷代名人文士、實力商賈宴饗的社交待客當然之選。充滿文化味和鄉愁感的傳說或典故，質朴而醇厚，已成為績溪美食亮出去的招牌和姿態。

績溪古為吳越之境，吳俗相沿，民風淳和敦朴，民眾聚族而居。境內形成了時節多、禮儀多的風俗，這些融飲食、娛樂於一爐的民俗活動中，又以食為重，這樣，便促使績溪山民們練就了菜肴、面點、糕點等食品的烹飪與制作功夫，以“賽瓊碗”活動規模最大。擁有悠久歷史、深厚文化底蘊的績溪，徽菜自有其過人之處。在烹調方法上擅長燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口、味美雋永，燉菜講究湯醇味鮮、熟透酥嫩，蒸菜著重原汁原味、爽口宜人。

品牌響亮重發展

績溪徽菜源遠流長，徽廚技藝精湛，徽館享譽四海。2005年、2007年，經中國烹協專家嚴格考評、認証，績溪先后榮膺“中國徽菜之鄉”“中國廚師之鄉”冠名，為績溪徽菜產業的發展提供了前所未有的契機。為做大做強徽菜產業，縣委縣政府傾力做好徽菜這篇大文章，積極依靠科技和市場機制，把徽菜業打造成從廚師培訓輸出、到食材生產、流通、市場建設、產品商品化、標准化的富民工程。可以預見，這一系列項目的有力推進實施，將把績溪縣徽菜產業發展提升到一個更高的層次。

全縣從業徽菜烹飪者有1.7萬人，其中，中國烹飪大師8人，徽菜大師78人，省級徽菜非遺傳承人4位，市級非遺傳承人4位，縣級非遺傳承人11位，國家級職業技能注冊裁判員5位。績溪徽菜館遍布北京、上海、廣州、杭州、合肥、南京、濟南等。其中，北京徽商故裡酒店、合肥同慶樓、上海大富貴酒店、山東安徽人家、海口安徽人家、武漢大中華酒店、杭州外婆家連鎖、南京徽菜館、廣州徽菜館以及日本、德國、東南亞等地均有績溪籍廚師從廚。

宣傳有力出實效

績溪縣委縣政府高度重視、高位推進“十鄉百碗”徽菜美食工程，通過政府引導、群眾參與，廣泛征集和發掘城鄉具有傳統特色和代表性的地方美食。縣文旅部門本著“對文化負責、讓美食精彩”原則，牽頭組織推進績溪縣“十鄉百碗”徽菜美食工程，評選出“十鄉百碗”績溪縣徽菜美食特色菜肴137道，完成137道菜品統一制作、統一拍攝工作，初步形成績溪特色美食數據庫，7道特色菜躋身全省“皖美好味道·百縣名小吃” 推薦美食名錄。為推動“皖美好味道 百縣名小吃”宣傳工作做深做實，績溪縣全媒體、全要素、多渠道宣傳展示飲食文化魅力，策劃鄉村旅游美食體驗線路，培育和弘揚特色美食品牌，優化消費和投資軟環境，打造國內知名度高的“十鄉百碗”旅游美食品牌，促進經濟和旅游業高質量發展。

每2年舉辦一次，2005年至今歷時16年已成功舉辦八屆的績溪徽菜美食文化旅游節，現已在全國形成較大規模的文化傳播與經濟消費受眾面，被譽為長三角十大特色節慶活動之一，主要內容包括文化活動、美食品鑒、文化旅游、展示展銷等。主要民俗活動“賽瓊碗”為安徽省非物質文化遺產項目，也是典型的民間徽菜美食博覽會，在集中展示鄉人烹飪技藝的同時，培養和造就了一代代民間烹飪家，為徽菜的形成和傳承奠定了人文基礎。

中國烹飪大師、安徽工匠、省級非物質文化遺產傳承人、績溪縣酒店餐飲烹飪協會副會長兼秘書長張光順表示：“績溪徽菜美食作為一張經典的地方名片，是績溪核心競爭力之一，是徽文化和宣文化的重要載體。績溪縣委縣政府高度重視，多渠道、全要素大力宣傳推廣績溪美食，注重工匠精神傳承，致力品牌塑造，積極打造‘績溪金徽廚’特色全國勞務品牌，助力農業發展推動農民增收，促進徽菜產業振興。”（汪秀雲、劉丹）

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