草長鶯飛，楊柳拂堤，和煦的春日催生了皖南的好些美食。春筍從土裡探出腦袋，蒿子漸漸挺直了腰杆，桃花次第綻放在枝頭，落到水面，一條鱖魚搖動著肥碩的尾巴。品嘗皖美好味道，搜尋百縣名小吃，在黃山、宣城和池州的山水裡游蕩，走一趟不能錯過的三月皖南之旅。

春三月，桃花春筍鱖魚肥

初春的山巒，似是尚未蘇醒，黃山的山頂還覆蓋著白雪。而到了西遞宏村這樣的古村鎮裡，青磚黛瓦裡，橫出一枝花，帶來了春的氣息。青弋江蜿蜒，還不到油菜花萌發的燦爛季節，一汪汪的深水裡，魚開始游弋，春天有了蘇醒的氣息。

黃山市黟縣柯村春景。安徽省文化和旅游廳供圖

“觀魚碧潭上，木落潭水清”。李白在江南觀魚，3月，打江南經過，桃花已驚艷時光，吃魚的時節裡，該去皖南的山水裡，游歷一番，相逢幾種不同魚的不同吃法。

徽州臭鱖魚自不必說，這是徽菜的經典菜肴。鱖魚腌制之后，新鮮的味道有了時間的加持，魚肉成了斑駁的塊狀，帶著奇特的味道，入口后永生難忘，如同給水墨恬淡的徽州風景畫，加上了最最濃烈的一筆。鱖魚本是長江裡的魚，臭鱖魚這道菜，則是在外的徽商，給家裡寄去的遙遠思念，這也成了異鄉的美食漸漸本土化的代表。

徽州臭鱖魚。安徽省文化和旅游廳供圖

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”魚和筍在詩中相遇，也自然要在徽州的春日餐桌相遇。問政山貢筍，長在山上紅色“沙土”裡，“籜紅肉白，墮地能碎。”春日裡，家人們惦念著在外打拼的徽商，將春筍放入砂鍋中，炭火清燉，自新安江晝夜兼程，行至杭州，打開砂鍋，筍香四溢，家鄉的味道扑鼻而來。徽州臭鱖魚和問政山貢筍，在交通並不發達的年代裡，是愛的互相饋贈。

黃山的雄奇險峻，西遞宏村的恬靜悠遠，新安江的迤邐壯美，在游歷之后，漸漸成了記憶中的一幅幅畫，唯獨徽州臭鱖魚的味道，成了舌尖揮不去的標記，這是美食賜予的力量，自此，徽州的山水有了絕妙的注腳。

皖南多水系，順著水流而動，到了宣城市寧國，有了奇特的寧國火烘魚鍋貼。將火烘魚洗淨，片成1 厘米厚的魚塊，進行熏制。大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高粱秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑，有經驗的老手用的是杉木。熏完的火烘魚表面泛黃，皮酥肉嫩，還帶著木材的香味，周邊貼一圈餅，底焦面軟，吸收了滿滿的湯汁，魚香四溢。

美味自然都帶著不少神秘的傳說，相傳朱元璋，食用火烘魚后就贊道：“羅陵灣環景色美，仙翁家鄉佳肴燴。淳香奇絕火烘魚，江南美食第一味。”一度，火烘魚還成了貢品。而今食客的幸福不言可喻，可是享受著古代的最頂尖美食。

宣城市寧國市好風光。安徽省文化和旅游廳供圖

置身皖南，一條不知名的水域，都會生出不一樣的柔美。盤山公路像一根柔軟的絲帶，輕輕攏著山腰，群山環繞之下，池州市青陽縣的將軍湖被竹林包圍，嫩綠的春芽萌發，不知名的山花綻放，都是欲說還休的春景。

將軍湖裡的胖頭魚，頭大身小，富含蛋白質和礦物質，小火慢慢煨燉之后，魚頭鮮嫩，肉質肥美，舀一勺滾滾的濃郁湯汁，入味又下飯，鮮香至極。

青陽將軍湖魚頭。安徽省文化和旅游廳供圖

關於吃魚的故事，還有很多，本質上都是水和魚的碰撞，人和自然的交融。

食千味，包羅萬象的深山小吃

李白從宣城出發，逐水而行，源於黃山北麓的青弋江，如一條綢帶，在萬山中瀠洄。泛舟北上三百裡，忽見琴高山控鯉升天，獅、象兩山扼守江邊，汪倫信裡的涇縣已至。李白感慨這裡的“佳境千萬曲”，“涇川三百裡，若耶羞見之。錦石照碧山，兩邊白鷺鷥。”

桃花潭自是大名鼎鼎，春天帶著薄霧，潭面水光瀲艷，潭岸怪石聳立，春季綠韜如氈，桃花似火如霞，猶如人間仙境。

宣城市涇縣桃花潭風景區。安徽省文化和旅游廳供圖

毗鄰桃花潭的茂林鎮，可是藏著深山裡神秘的小吃——茂林糊。先用文火將肉、大骨頭燉爛，剔骨，放入香菇、冬筍等再燉﹔將核桃或板栗或花生等研磨成末投入，打入雞蛋攪拌，再加入細香蔥、姜末等調料﹔最后取葛粉或山芋粉勾芡，做成糊狀。一碗粉糊之中，融匯了各種山珍，甜咸適中，養胃補氣。

涇縣還有一道特色的傳統面食小吃涇縣燜面，五花肉燒豆角，燉肉的肉湯拿來燜面，油脂滋味都滲透到面條裡，吃起來滑爽可口。

涇縣燜面。安徽省文化和旅游廳供圖

包羅萬象，是小吃將人的想象力不斷延伸的結果，寧國粑粑也是這樣的集大成者。不同於皖西青蒿粑粑的青草芬芳，不同於徽州粿的石頭碾壓，寧國粑粑更像是長袖善舞的“社會人”，餡料取材廣泛，有老腌菜、豇豆、蘿卜、豆腐干、筍子甚至還有南瓜、韭菜等，另外加伴肉絲，最經典的就是腌菜肉餡。面粉包好了各種餡料，后用擀面杖推擀成圓形，放置平底鍋裡油煎。烹制的過程，就是各種食材熟絡的過程，面餅漸漸成了金黃色，香味扑鼻，酥香味美。

與名氣大的胡適一品鍋有異曲同工之妙，青陽的陵陽一品鍋也是各種食材的精華集萃。在九華山腳下的村子裡，各種鍋子已經支棱起來，要集齊八鮮才配得上陵陽一品鍋的美稱。上等的五花黑豬肉、手磨豆腐、金針菜、陵陽豆腐干、山芋粉絲、干豆角、干竹筍、米粉，缺一不可。吃飽了各式山珍慢慢燉熟的陵陽一品鍋，更有底氣去爬九華山，體驗李白詩裡的“妙有分二氣，靈山開九華”。

陵陽一品鍋。安徽省文化和旅游廳供圖

中國的各種亂燉美食，有著千奇百怪的來歷，但總歸都是對於煙火氣息的真實描摹，山珍海鮮總要歸在一個鍋裡，像是一種分久必合的大團圓，糅合大自然的各種精妙，帶來舌尖上的豐富體驗。

春水微皺，春林初盛，春風十裡，相約陌上皖南，品美食，緩緩歸矣。（樊立慧）

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