安徽天長：驚蟄時節採荸薺 “春菜”肥美最誘人

經過一個冬日的沉澱，植根於鄉村田野中的“春菜”開始肥美。在安徽天長，人們用水泵沖刷濕潤的泥土，採收一種名叫“荸薺”的美食，品嘗春天的味道。

村民用水泵沖刷泥土，採收荸薺。 唐程 攝

年近6旬的王建友家住天長市銅城鎮沿湖村，春節過后，這裡下了幾場春雨，房前屋后的野草鑽土而出，開始散發出清香。依據往年的經驗，老王意識到荸薺的最佳採收期到了，這個時間採收上來的荸薺最清甜。

一大早，老王和家人提著水泵在田間沖刷，生長在十幾厘米泥土下的荸薺一個個“露面”。短短的一個小時，一籃籃荸薺就被採上了岸。“其實，荸薺在立冬時基本成熟了，但春天雨水好，荸薺的口感最佳，愛吃的人也多。”王建平說。

荸薺豐產，村民喜笑顏開。唐程 攝

沿湖村位於高郵湖畔，“水八仙”之一荸薺在當地種植歷史悠久。許多農戶除了種糧外，都種有一兩畝的荸薺。由於氣候原因，當地種植的大部分是“晚水荸薺”，每年7月下旬開始種植，採收期一般集中在春季，收上來的荸薺用網兜拖到河裡搓洗干淨后就可以直接上市。因為每年堅持用菜籽餅給荸薺田施肥，王建友家種出來的荸薺個大味甜，十分暢銷。

“我們家種荸薺已有二十多年了，平均每年種十畝地左右，產量比較高，每畝三千斤左右，平均3元一斤，一畝地能賺八九千元，效益還是很好的。”王建平給筆者算了一筆經濟賬。

《本草綱目》記載：荸薺“主消渴痺熱，溫中益氣，下丹石，消風毒”，也就是人們常說的“清熱、解毒、去燥”，非常適宜春季食用。天長一帶，人們除了把它當水果生食外，還用來配菜，剁碎和豬肉做成肉丸、餃子餡等。每逢荸薺上市季，天長人踴躍購買，急著品一品它清甜可口的春天味道。（胡婷玉 唐程）