经过一个冬日的沉淀，植根于乡村田野中的“春菜”开始肥美。在安徽天长，人们用水泵冲刷湿润的泥土，采收一种名叫“荸荠”的美食，品尝春天的味道。
村民用水泵冲刷泥土，采收荸荠。 唐程 摄
年近6旬的王建友家住天长市铜城镇沿湖村，春节过后，这里下了几场春雨，房前屋后的野草钻土而出，开始散发出清香。依据往年的经验，老王意识到荸荠的最佳采收期到了，这个时间采收上来的荸荠最清甜。
一大早，老王和家人提着水泵在田间冲刷，生长在十几厘米泥土下的荸荠一个个“露面”。短短的一个小时，一篮篮荸荠就被采上了岸。“其实，荸荠在立冬时基本成熟了，但春天雨水好，荸荠的口感最佳，爱吃的人也多。”王建平说。
荸荠丰产，村民喜笑颜开。唐程 摄
沿湖村位于高邮湖畔，“水八仙”之一荸荠在当地种植历史悠久。许多农户除了种粮外，都种有一两亩的荸荠。由于气候原因，当地种植的大部分是“晚水荸荠”，每年7月下旬开始种植，采收期一般集中在春季，收上来的荸荠用网兜拖到河里搓洗干净后就可以直接上市。因为每年坚持用菜籽饼给荸荠田施肥，王建友家种出来的荸荠个大味甜，十分畅销。
“我们家种荸荠已有二十多年了，平均每年种十亩地左右，产量比较高，每亩三千斤左右，平均3元一斤，一亩地能赚八九千元，效益还是很好的。”王建平给笔者算了一笔经济账。
《本草纲目》记载：荸荠“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒”，也就是人们常说的“清热、解毒、去燥”，非常适宜春季食用。天长一带，人们除了把它当水果生食外，还用来配菜，剁碎和猪肉做成肉丸、饺子馅等。每逢荸荠上市季，天长人踊跃购买，急着品一品它清甜可口的春天味道。（胡婷玉 唐程）
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