人民網合肥5月9日電（陶偉、王銳）這幾天，在合肥，第十六屆安徽國際茶博會茶香氤氳。向南200多公裡外，黃山市黃山區湯口鎮的一間茶舍裡，源自海拔650米高山上片片綠葉，經由黃山“雲霧茶”非遺傳承人戴江勇制作，清香扑鼻。

2022年5月，安徽省人民政府公布了第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。黃山區湯口鎮綠茶制作技藝（黃山雲霧茶）榜上有名。徽茶文化魅力無窮，下面就請跟隨鏡頭領略黃山“雲霧茶”的古法制作工藝。

作為土生土長湯口人，戴江勇對黃山茶有著莫名的感情，自幼便耳濡目染，熟悉茶葉的採摘和炒制。而在他的認知裡，黃山雲霧茶是一種特別存在。

黃山雲霧茶，因產自黃山650米至1000米高山雲霧間而得名。目前，茶學界已有考証，黃山雲霧茶是黃山毛峰之前身。產地則在黃山市黃山風景區及湯口鎮一帶高山茶園。原生茶葉芽肥毫顯，條索秀麗。

在戴江勇的茶舍，一口炒鍋中，片片小綠葉經其手迅速舞動。相比現代的毛峰，黃山雲霧茶最大的區別在於“烘”。“現在大部分茶葉是用機器一次性烘干，而傳統黃山雲霧茶將‘烘’分為三步，子烘勾香，復烘定型，老烘提香。”戴江勇介紹說，烘焙，是雲霧茶的精髓，古法層層遞進，再現雲霧茶清香襲人之美名。經過三次烘干，茶葉裡的水分方可均勻釋放，茶葉品質也進一步凸顯。

不過子烘之前，黃山雲霧制茶的關鍵還有揉捻。

“揉捻，是黃山雲霧茶的靈魂。”戴江勇說，根據鮮葉的老嫩度，輕重分離，細細拿捏，勻釋高山茶內含滋味。古法制茶技藝中，手工揉捻的力道是關鍵，特別是清明前后的新鮮嫩葉，手法上講究剛柔並濟、輕重適度，才能把茶葉的香味最大化地激發出來。    

採摘—攤青—殺青—揉捻—子烘—復烘過篩—老烘—揀剔，八道工序下來，黃山雲霧茶終於露出其古朴雅致的一面：沖泡之后，味醇、色秀、香馨、湯清、冷韻，而這也是黃山雲霧茶久負盛名的標志。

五月春未盡，正是徽茶綻放時。合肥，第十六屆安徽國際茶博會上，徽茶爭香，而在原產地，它們則不緊不慢，噴薄著屬於自己的清香。

(責編：關飛、張磊)

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