“技能可以說是我們餐飲行業的靈魂，多年來我們積極參與人社部門組織廚師技能培訓、餐飲技術競賽和交流活動，不僅提高了廚藝，薪水也漲了不少。”在餐飲業堅守了近10年的廚師周小山，曾經在遼寧、上海等地的飯店打工，雖然積累了豐富的經驗，但廚藝始終沒有突破。2021年參加宣城市人社部門舉辦的中式烹調師高技能人才研修班，成功通過結業考核，獲得中式烹調師技師技能等級証書，現任安徽徽順酒店有限公司主廚。

宣城市結合本地特定區位、特色飲食文化、特殊技藝傳承，積極落實安徽省“新徽菜·名徽廚”暖民心行動，打造“徽廚宣味·徽菜名城”金字招牌，重點實施“徽廚宣味”徽菜師傅技能提升、標准認定、職業技能競賽、就業創業、品牌培育五大行動。2021年，宣城“績溪金徽廚”被評為全國“創新發展類勞務品牌”。

“當廚師是績溪人脫貧致富、外出發展的重要途徑，一代代‘績溪金徽廚’通過學習技能、鑽研技藝，不但改變了家人的命運，更開創了傳統徽菜的新時代。”被譽為“中國徽菜大師”的張光順對此感觸很深。

宣城市積極構建“定點培訓+基地建設+技工院校”的技能人才培訓體系。推動形成全市名特小吃產業“一縣一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業新格局。今年開展“徽菜徽廚”師傅技能培訓600人次，目前已培訓448人次。為強化徽菜師傅創業企業用工服務，宣城市精心組織開展“徽菜徽廚”人才專場招聘活動，今年以來，舉辦餐飲行業線上線下招聘會5場，參會企業78家，提供崗位1864個，向餐飲業從業者發放創業擔保貸款1269萬元。到2025年，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業5000人，有效促進全市10萬餐飲從業人員就業創業提質。宣城市建立完善“徽菜徽廚”相關職業（工種）多層次評價體系。目前，累計發放餐飲類相關工種技能等級証書1300余本。今年將評選首批10名市級“徽廚宣味”金牌徽廚。

在品牌培育方面，宣城市探索“特色美食+旅游+市場”發展路徑，擴大徽菜美食知名度，增強徽菜師傅認可度，提升徽菜品牌美譽度。目前全市建有7家餐飲類市級技能大師工作室，評選認定餐飲類省級技能名師16人，帶領徒弟30余人。該市績溪縣“徽菜一品鍋、小黃牛肉”等特色菜式產品已實現標准化、工業化生產加工，在21個省市建有銷售網點和物流配送中心100余個。

下一步，宣城市將圍繞《“新徽菜·名徽廚”暖民心行動》實施方案提出的目標任務，持續深入實施“徽廚宣味”五大行動，落實培訓補貼、創業幫扶、品牌培育等支持政策，拓展“名徽廚”職業發展空間，助力以徽廚為代表的廣大餐飲從業人員實現技能成才、技能立業。（胡媛媛）

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