守，看起來簡單，實則非常難，它是一種耐心的考驗，更是一種心性的升華。守一愛數載，守一家百年，守一技千年。流傳了一千八百年的釀酒工藝仍惠澤今世，釀出甘美的古井貢酒·年份原漿，滿足世人的味蕾與期待，這便是守的價值。

古井貢原酒地下儲藏地——無極酒窖。古井供圖

“藏”守恆

眾所周知新釀出來的原酒口感生澀，像一匹橫沖直撞的野馬，需要經過較長時間的貯藏“馴化”才能改善其性子。酒是有生命的，每天都在慢慢成長，所以對儲藏環境也有一定要求，四季恆溫恆濕方才適宜美酒老熟、生香。

無極酒窖，這個頗有道家意蘊的所在是古井貢酒最大的酒窖。新釀的古井貢酒在這裡完成變為年份原漿的重要一步——“藏”。

溫度常年16-26℃，濕度在60-80之間，恆定的環境有效促進了原酒分子之間的締合與品質的提升，因此這裡成為美酒的最佳貯藏地。從車間生產釀出來的原酒都會被一一運送到酒窖，再根據酒品的級別進行分級儲存。一排排整齊列隊的陶壇，不僅自身含有多種有益礦物質和微量元素，還具有“微孔透氣性”，能使酒分子與空氣中的氧氣易於接觸，促進酒體老熟。

“酒是陳的香”。在窖藏中，白酒經過一個十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程，才變得更加甘美醇和、濃香四溢。在這裡，每一壇被置於酒窖的酒都有屬於自己的身份証，而且被全程監控，時刻接受庫管的巡檢和排查。每位庫管都有一本清楚的賬，進來的酒最低也要待滿三年。

九醞酒法被吉尼斯世界紀錄官方認証為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”。古井供圖

“法”守正

古人雲“守嘴不惹禍，守心不出錯。”一杯流傳千年的貢酒，代代進貢的榮寵離不開釀酒人的匠心堅守。崇本守道，古井貢酒的“道”便是肇始於公元196年的那一紙古方《九醞酒法》。作為獲得吉尼斯世界紀錄官方認証的“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”，《九醞酒法》是古井貢酒傳承古老釀酒記憶，輸出純正美酒基因的有力佐証。

“法用曲三十斤，流水五石……”光陰流轉了1800年，當年寥寥不足百字的千年古方，在匠人一次次摸索實踐中發展成為從原料、生產、工藝、環境、儲存到調制等一系列環節的128道工序。古方中被曹操描述略帶苦澀之感的九醞春，經歷代古井釀酒人的實踐改良，早已成為“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的年份原漿。

以創新提質，賦貢酒新生。近年來，古井貢酒深耕產品品質，聯合中國酒業協會和北京工商大學建立了中國白酒健康研究院。同時，與江南大學等十多所高校和科研院所建立了產學研合作關系，引進價值數億元的高端精密研發設備，按照國家頂尖實驗室標准建設研發中心，實現了技術創新成果向白酒釀造技藝的高效轉化，實現了不斷“向生產要質量，向質量要口感，向口感要風格，向風格要不同”，為市場持續貢獻出高質量美酒。

年份原漿古20。古井供圖

“萃集精華成一品”的年份原漿問世以來，顛覆性創造了老名酒的新生傳奇，其中爆款產品年份原漿古20自上市以來一直備受市場青睞，先后榮獲“中國白酒感官質量獎”“地域標志產品”等一系列殊榮。

守一念本心，不以物役、不為外擾，一直以來，古井人恪守“做真人”的本性，守千年釀藝，延續酒脈、續寫傳奇，方可不斷精益“釀美酒”的技藝﹔守立身之道，克己奉公、兢兢業業，古井人才能強化“善其身”的修養﹔守為企之責，貢獻美酒、奉獻社會，古井人弘揚“濟天下”的情懷。（代漫漫）

（注：此文屬於人民網登載的商業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。）

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