安徽天長：藕合端上桌 年味扑面來

明天就是“小年”了。在皖東水鄉安徽天長，當地老百姓早已開始籌備過年的菜肴，其中必不可少的一道傳統菜，就是藕合，又稱藕夾子。一盤香酥脆嫩的藕合，寓意著新的一年家庭生活和和美美，團圓幸福。

2月3日一大早，72歲的天長市秦欄鎮居民黃志英，就趕往當地菜市場挑選新鮮的蓮藕。今天她要親手做一道當地的特色菜肴——藕夾子，迎接子女回家，過個團圓年。

黃志英正在挑選做藕合的蓮藕。唐程攝

藕夾子制作十分講究，選藕、洗藕、切藕、和面、調餡、油炸……每一道工序都馬虎不得，需要全家人齊上陣。

黃志英制作這道菜已有50年的經驗，“一定要選取上成的食材，藕一定要小一點，光滑一點，外表不能有洞。”黃志英說，“豬肉要肥瘦搭配，還要把握好姜、蔥等配料的比例，調好肉餡。”

黃志英與大兒媳、小女兒一起做藕合。唐程攝

“切的時候，每兩片藕不要切斷了，中間均勻放好肉餡，挂上面糊，放入油鍋。油炸有訣竅，火候要正好，不能太大。火小了炸不透，火大了容易糊。表面金黃了就可以翻過來了，當兩邊都泛黃了，就可以撈起來了。每步就像一個小關卡，做好了才能過關。”黃志英一邊做，一邊教自己的大兒媳、小女兒。

經過全家人3個多小時的忙碌，一大盤香味扑鼻的藕夾子就做完了。黃志英說：“藕夾冷下來，放入冰箱，過年慢慢享用。”

當色澤金黃、香脆酥口的特色菜肴端上餐桌時，全家老少喜笑顏開共同品嘗這記憶中的“年味”。“每到過年，我就喜歡吃媽媽做的藕夾子。藕夾子原材料是蓮藕，代表好運連連，合家團圓。”黃志英小女兒陳玉華說。

黃志英一家圍在飯桌前。唐程攝

祖孫三代，圍坐在餐桌前，品嘗著家鄉菜肴，談論著新年的打算，這背后包涵的情感就是家的味道。對於天長的老百姓來說，藕夾子其實是一種地域文化的傳承，是人們對和諧家庭的一種祝福，對幸福生活的一種企盼。（周坤 梁威）