《風味人間》上演螃蟹大賞 總導演李勇談拍攝心得

　　上周日，美食探索紀錄片《風味人間》第2季更新。第2期《螃蟹橫行記》給觀眾帶來了一場螃蟹專屬的饕餮盛宴。

　　蟹有千種，幻化出滋味無窮。北極圈內冰冷海域下的帝王蟹從入侵物種到擺上人類的餐桌，生食腿肉豐盈飽滿，炭烤增添焦香，白灼清甜潤口﹔威尼斯的軟殼蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整隻吞食外酥內軟還有溫和的爆漿質感﹔美國切薩皮克灣將藍蟹肉與面包糠、蛋黃醬等佐料混合烤制成馬裡蘭經典菜品蟹餅﹔而食鮮則是中國人的共識，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分釋放鮮美的本質。

　　一部《螃蟹橫行記》，就像一本活色生香的環球風物志，時空的界限彷佛在人類對的美味追求中被逐漸消解，全世界被銜接在一起。《風味人間》第2季與之前不同的是立足於人們對食物的基礎共識之上，更強調中外東西的聯系、對比。從中國人的視角看到其他國家和地區的飲食文化差異，通過“找不同”和“連連看”的方式加深觀眾對食物的態度、認知程度，再去反觀自身。

　　圍繞著受到人們喜愛的青蟹，鏡頭記錄下了養蟹高手段再峰唐秀玉夫婦的平凡生活。他們離開家鄉廣西來到廣東台山，十幾年來依靠八十畝蟹塘養育了三個兒女。在台風頻繁光顧的時刻，段再峰頂著暴雨搶收青蟹，同時他也一直在嘗試如何通過調配塘水的鹽度來增加黃油蟹的產量。

　　寧波花岙鹽場的潘阿菊，在大年三十和兒媳婦一起置辦年夜飯的重頭戲紅膏炝蟹﹔韓國廚師金景麗幫助女兒接過祖輩傳下的醬汁配方，努力成長為做蟹的行家裡手。同一片星空下，蟹牽動著這些家庭與個人的瑣碎日常，帶給觀眾煙火氣的余溫。

　　對於拍攝心得，總導演李勇直言：“紀錄片把美食拍好看了，滿足觀眾的期待，這是及格線﹔能讓更多觀眾看到精彩的、有人情味的故事，看到有趣的、有真性情的人物，這才是良好標准。”