安徽天长：藕合端上桌 年味扑面来

明天就是“小年”了。在皖东水乡安徽天长，当地老百姓早已开始筹备过年的菜肴，其中必不可少的一道传统菜，就是藕合，又称藕夹子。一盘香酥脆嫩的藕合，寓意着新的一年家庭生活和和美美，团圆幸福。

2月3日一大早，72岁的天长市秦栏镇居民黄志英，就赶往当地菜市场挑选新鲜的莲藕。今天她要亲手做一道当地的特色菜肴——藕夹子，迎接子女回家，过个团圆年。

黄志英正在挑选做藕合的莲藕。唐程摄

藕夹子制作十分讲究，选藕、洗藕、切藕、和面、调馅、油炸……每一道工序都马虎不得，需要全家人齐上阵。

黄志英制作这道菜已有50年的经验，“一定要选取上成的食材，藕一定要小一点，光滑一点，外表不能有洞。”黄志英说，“猪肉要肥瘦搭配，还要把握好姜、葱等配料的比例，调好肉馅。”

黄志英与大儿媳、小女儿一起做藕合。唐程摄

“切的时候，每两片藕不要切断了，中间均匀放好肉馅，挂上面糊，放入油锅。油炸有诀窍，火候要正好，不能太大。火小了炸不透，火大了容易糊。表面金黄了就可以翻过来了，当两边都泛黄了，就可以捞起来了。每步就像一个小关卡，做好了才能过关。”黄志英一边做，一边教自己的大儿媳、小女儿。

经过全家人3个多小时的忙碌，一大盘香味扑鼻的藕夹子就做完了。黄志英说：“藕夹冷下来，放入冰箱，过年慢慢享用。”

当色泽金黄、香脆酥口的特色菜肴端上餐桌时，全家老少喜笑颜开共同品尝这记忆中的“年味”。“每到过年，我就喜欢吃妈妈做的藕夹子。藕夹子原材料是莲藕，代表好运连连，合家团圆。”黄志英小女儿陈玉华说。

黄志英一家围在饭桌前。唐程摄

祖孙三代，围坐在餐桌前，品尝着家乡菜肴，谈论着新年的打算，这背后包涵的情感就是家的味道。对于天长的老百姓来说，藕夹子其实是一种地域文化的传承，是人们对和谐家庭的一种祝福，对幸福生活的一种企盼。（周坤 梁威）