安徽天长：甘露饼飘香 年味入人心

春节将至，年味渐浓。在皖东天长，每年这个时候，当地的小吃店都会制作一道糕点，它“形如牡丹，白似冬雪”，吃起来松脆酥嫩，当地人称之为“甘露饼”，也是一道充满年味的特色糕点。

这段时间，天长西门老街上的这家玉华食品店生意火爆。“甘露饼”每天都是现做现卖，来迟了，还得预约到第二天才能买到。食品店负责人张春根告诉笔者：“平时还好，一到春节这段时间就开始忙了，最多的时候一天能卖500多盒饼，实在是忙不过来。”

油炸中的甘露饼。 刘之昊摄

正在买饼的市民钱晓强说：“习惯了在春节这个时候买一点。在外的同学、战友、朋友，也会让我们寄一点，都是大家记忆中的老味道。”

天长市老西门玉华食品店是当地一家老字号小吃店，食品店的负责人张春根夫妇制作甘露饼已有30多年，他家的甘露饼已经成为逢年过节必不可少的美食。

油炸出锅的甘露饼正在完成最后一个步骤——撒粉。 刘之昊摄

甘露饼成品看着不大，但是制作工艺却很复杂。和面、揉面、切面，在完成这些基础工序后，将面粉加油加糖和水拌匀，擀成薄如明纸的酥皮，再进行九层折叠，叠成花的形状。随后，在锅里放入猪油，待到油温适宜，放入煎炸，只见酥皮层层绽放，犹如出水的芙蓉、盛开的牡丹。出锅后稍稍冷却，用面粉筛将糯米粉和白绵糖配制成的“霜粉”均匀铺洒在上面，最后缀以青梅红丝，甘露饼就算做成了。

“制作过程比较繁琐，关键的两个步骤，一个叠花，一个油温，油温高了也不行，油温低了也不行。每个步骤都要做好，这样的甘露饼做出来才好吃，外观也很好，看上去就像一个牡丹花一样。”食品店负责人张春根一边做饼，一边向笔者介绍制作工艺。  

经过层层工序最终呈现的甘露饼。 甘明月摄

近年来，为保护和传承传统手工艺，甘露饼制作技艺被列入安徽省级非物质文化遗产。新鲜出锅的甘露饼，一口咬下去清香爽口、松脆酥嫩，不负“甘露”之名。（刘清清 徐晓峰 刘之昊）