人民網蚌埠9月5日電（呂歡歡）“走，尅石榴雞去！”提起“徽菜”，不少人會想到皖南徽菜。其實在皖北地區，美食小吃同樣數不勝數，蚌埠的石榴雞就是代表之一。

“石榴雞”的雞常年散養在石榴園，以谷物、昆虫為食，其雞肉無污染且肉質鮮美。而土雞越老越香，猶如陳年美酒，經柴火紅燒燉爛，肉絲根根分明，愈久彌香。“石榴雞”由此而來，因其得名。

9月1日上午，在蚌埠市禹會區長青鄉杜郢村內的禹麓人家民宿內，大廚李師傅剛剛從石榴園裡抓出一隻土雞，經過近一個小時的等待，一整盤熱氣騰騰的石榴雞新鮮出鍋。包裹著香氣濃郁的石榴雞，表皮色澤金黃，咬開一口雞肉，汁水霎時盈滿唇齒間，滿口留香，幸福感涌上心頭，令人回味無窮。

李師傅正在烹飪石榴雞。 人民網 呂歡歡攝

今年李師傅不過三十出頭，卻已是從業十二三年的老師傅，石榴雞就是他的拿手好菜。他告訴人民網安徽頻道，早些年他主要在各大飯店做廚師，如今轉戰來到民宿再就業，初衷也是想把老蚌埠菜做出“新徽味”。

這與民宿負責人小馬的想法不謀而合。作為當地民宿的首位嘗鮮者，2021年7月份，在村裡負責人的鼓勵和引導下，他前后花了六七十萬將自己閑置的一處房屋改成民宿。剛建好沒多久，民宿如何另辟蹊徑走出一條新路子，這一問題困擾著小馬。而“搭伙新徽菜”是他的出路之一。

“其實一開始我們都是門外漢，本身什麼也不懂。想把民宿做出特色來，美食小吃就不能缺少。”小馬說，得虧當時政府有皖廚培育工程，專門請老師來上門服務指導。“今年我們還特地在政府的組織下，參加了新徽菜·名徽廚的培訓，除了精進改良石榴雞的做法，我們還學會了新技能，制作當地特色小吃冰酒釀，越來越多的客人也被吸引過來，中秋、國慶的房間都被預訂一空呢！”

小馬口中的皖廚培育工程是當地推進“新徽菜，名徽廚”暖民心行動的一大利措。

為了讓更多的人了解“皖美味道”，蚌埠市禹會區人社局結合蚌埠特色飲食文化，同長青鄉的鄉間民宿經營者溝通，開展皖廚培訓，打造蚌埠特色名小吃，拓展徽菜文化的傳播力。截至目前，禹會區“新徽菜，名徽廚”已開班4期，157人參加培訓。

人間煙火氣，最撫凡人心。為加快推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動落到實處，加快打造一批能代表蚌埠飲食文化內涵和水平的新徽菜、名徽廚，蚌埠市出台一系列的措施，禹會區的皖廚培訓只是其中之一。

事實上，無論是徽菜還是徽廚，都需要展示的平台和空間。為此，蚌埠市人社部門通過加強徽菜師傅職業技能培訓，優化徽菜師傅就業創業服務，進而激發市場主體活力，推動餐飲產業升級，比如舉辦全市青年創業創新大賽（皖廚項目）等，讓一批徽廚能有更多機會脫穎而出。

另外，沿淮菜系、皖北風味要發揚光大靠的是軟實力，在打造徽菜餐飲文化品牌方面，蚌埠市人社部門也大力拓展徽菜文化“傳播力”，擴大徽菜品牌“影響力”，在增強徽菜產業“軟實力”過程中，還同時在創建市級特色美食旅游線路，市級特色美食村。

分享讓更多人看到