廬州古韻邂逅網紅傳奇——美食界超級網紅 造就“老字號”神話

合肥，古稱廬州、廬陽，

因東淝河與南淝河均發源於該地而得名。

境內名勝古跡眾多，

穿越千年仍流淌著濃濃的古風古韻。

如今，合肥正在著力打造具有國際影響力的創新高地、全國重要的先進制造業高地、國內具有領先優勢的數字經濟高地、內陸開放新高地、優質優良宜居宜業的生態高地。

吃龍蝦、喝啤酒、談天說地交朋友，這是合肥人的夏天標配。小龍蝦火起來的開端離不開合肥。18年前，合肥龍蝦節舉辦后，一年一個台階。從此，餐飲店、夜市、大排檔紛紛出現小龍蝦的身影，商家在其中看到了小龍蝦的商機﹔從此，小龍蝦向南京、上海、蘇州等地快速擴散，所到之處火爆異常。在2019年全國小龍蝦養殖產量前30強的縣(市)區排名中，長豐縣以第22名的成績躋身榜單。

吃了那麼多年的小龍蝦，你知道原產地小龍蝦的“前世今生”嗎？你知道長豐小龍蝦的發展歷程嗎？

最早合肥龍蝦都是池塘養殖。1998年長豐縣下塘鎮開始試驗稻田養殖龍蝦。2002年，第一屆合肥龍蝦節在長豐縣下塘鎮成功舉辦。首屆龍蝦節舉辦的5天裡，每售500公斤龍蝦要賣掉900瓶啤酒。從此之后，龍蝦一路高歌猛進，一直佔領著夏季美食排行榜的TOP1。2006年，僅長豐縣下塘鎮就有1萬多畝水面、1000多戶養殖戶，每年可供應市場250萬公斤綠色龍蝦。2016年，長豐縣龍蝦養殖面積達4.9萬畝。2017年，長豐縣龍蝦養殖面積共5.8萬畝，全縣龍蝦產量1.1萬噸以上。長豐縣推行“稻蝦共養”新模式，綠色生態環保，養出的蝦尾肥體壯、爪粗殼亮、肉質鮮美、營養豐富。因此，造甲鄉、杜集鎮、朱巷鎮、下塘鎮被授予“稻蝦種養示范鄉鎮”。近兩年，稻蝦共養在長豐蓬勃發展。據悉，長豐縣稻蝦共養面積達18萬畝，小龍蝦養殖企業7家，小龍蝦專業合作社78家，全縣稻蝦綜合種養戶3萬余戶。

燒餅，作為傳統小吃，到處都有，全國各地的做法和配料也不盡相同。可起源於合肥市長豐縣下塘鎮的下塘燒餅，卻是別具特色，經過百余年的發展，已成為著名的“安徽老字號”。2010年3月，下塘燒餅被收入市級非遺名錄。

“吃燒餅，滿嘴香，一定要喝豬血湯。”這是流傳於下塘鎮的順口溜，講的就是當地的名小吃下塘燒餅。下塘燒餅歷史悠久，傳說揚名於晚清時期。根據《長豐縣志》（1986-2005）的記載，清朝咸豐年間，為鎮壓太平軍，曾國藩派兵駐扎下塘集。軍隊行軍打仗，急需干糧，燒餅成了首選。燒餅師傅們為了多爭生意，紛紛在燒餅的配料和烤制工藝上下功夫，使燒餅逐漸成為色、香、味俱佳的食品。燒餅質量雖然上去了，但常吃下塘燒餅的湘軍卻屢吃敗仗，人們便戲說湘軍“隻顧吃燒餅，哪管戰事吃緊”。此語雖屬笑談，但下塘燒餅卻因此名聲大振。

下塘人不說做燒餅，而是說打，可能是因燒餅制作過程中，有一個拍打面團的過程。不過這些年，下塘人確實把燒餅打出去了，打進了合肥的大街小巷，也打向了全國各地。

走進下塘鎮，到處都是打燒餅的，一天到晚都能買到燒餅。一到鎮上，就能聞到一股特有的燒餅香，道路兩側，零散的燒餅攤，多是夫妻二人組合，女的包餡，男的打餅貼餅，現做現賣。不斷有來往的車輛、行人停下來買餅，除了自己吃，外地人還要帶些回去給孩子、家人、親戚朋友們品嘗。

下塘燒餅別具風味源於獨特的制法：“香蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時還要揉，快貼快鏟不滴油。”下塘燒餅爐具獨特，反扣鐵鍋爐壁呈穹形懸於炭火上方，爐門開在側面，以栗炭為燃料，無焰、無煙、無害，火勢均勻。和面最有講究，面粉需上等原料，揉面要勻稱勁道，面劑要發酵適度，到位的面功加之吊鍋爐烘烤，才使下塘燒餅具備酥脆適口的特點。

早期的配料主要是香蔥段、老姜末、陳豬油、芝麻，口感香脆。20世紀80年代中期，開始出現雪裡蕻小菜、豬肉、牛肉、羊肉等餡燒餅。下塘燒餅在創新中發展，下塘亦因此被譽為“燒餅之鄉”。燒餅成為人們去下塘旅游觀光必品嘗的特色食品，還被作為禮品饋贈親友。逢年過節及大型宴會，下塘人還用燒餅制作圓子作為待客的首菜。

改革開放以來，下塘燒餅開始走南闖北。燒餅師傅們帶著自己的吊鍋和手藝到江蘇、浙江、廣東、上海、北京等地置爐開業，在香脆酥柔的燒餅中收獲著希望。2012年7月，下塘鎮燒餅經營者成立了“長豐縣下塘燒餅餐飲協會”。2014年8月28日，下塘燒餅成功注冊“國家地理標志集體商標”，為下塘燒餅走向祖國四面八方闖蕩市場提供了亮閃閃的美食名片。

來源：文藝合肥