安徽淮南：豆腐村裡磨豆腐

2020年1月3日，安徽淮南市壽縣八公山鄉大泉村，豆腐非遺傳承人胡學兵展示豆腐傳統制作技藝。《本草綱目》記載：“豆腐之法，始於漢淮南王劉安”，淮南是豆腐的發源地，自古享有“淮南豆腐甲天下”的美譽。作為中國豆腐村，千百年來，該村以豆腐為主業，家家戶戶種豆子、磨豆腐、賣豆腐，生生不息, 薪火相傳。

胡學兵今年55歲，家族第四代豆腐技藝傳承人。對於磨豆腐，他有自己一套絕技。從豆子變成豆腐，在傳統豆腐制作工藝中，黃豆浸泡時長、磨漿加料節奏、煮漿火候大小、點膏速度快慢，每一個環節都關系到豆腐口感和色澤。沒有標准時間，沒有標准計量，在小小的豆腐坊裡，他更像一名舞者，眼到、手到、心到，在一連貫的動作翻轉中，石膏與豆漿中蛋白質巧妙融合，一塊白嫩的豆腐神奇誕生了。

豆腐諧音“都福”，也就是都有福的意思。伴隨著庚子年春節到來，家家戶戶都要必備豆腐這道美食。胡學兵與妻子李文帆、兒子胡志東更加忙碌，每天加工干豆子達400多斤。

俗話說，天下行業三大苦：撐船，打鐵，磨豆腐。1988年出生的兒子胡志東以前不願意跟父親磨豆腐，他在省外跑過長途運輸、干過建筑工程，創業闖蕩一圈之后，發現也沒有實現心中夢想。近年來，伴隨著淮南豆腐美譽度不斷提升，國家歷史文化名城壽縣旅游業大發展，胡志東覺得與其什麼都做，不如專心做一件事，把國家級非物質文化遺產豆腐傳統制作技藝傳承發揚光大，讓淮南豆腐走向世界。（陳彬）