庐州古韵邂逅网红传奇——美食界超级网红 造就“老字号”神话

合肥，古称庐州、庐阳，

因东淝河与南淝河均发源于该地而得名。

境内名胜古迹众多，

穿越千年仍流淌着浓浓的古风古韵。

如今，合肥正在着力打造具有国际影响力的创新高地、全国重要的先进制造业高地、国内具有领先优势的数字经济高地、内陆开放新高地、优质优良宜居宜业的生态高地。

吃龙虾、喝啤酒、谈天说地交朋友，这是合肥人的夏天标配。小龙虾火起来的开端离不开合肥。18年前，合肥龙虾节举办后，一年一个台阶。从此，餐饮店、夜市、大排档纷纷出现小龙虾的身影，商家在其中看到了小龙虾的商机；从此，小龙虾向南京、上海、苏州等地快速扩散，所到之处火爆异常。在2019年全国小龙虾养殖产量前30强的县(市)区排名中，长丰县以第22名的成绩跻身榜单。

吃了那么多年的小龙虾，你知道原产地小龙虾的“前世今生”吗？你知道长丰小龙虾的发展历程吗？

最早合肥龙虾都是池塘养殖。1998年长丰县下塘镇开始试验稻田养殖龙虾。2002年，第一届合肥龙虾节在长丰县下塘镇成功举办。首届龙虾节举办的5天里，每售500公斤龙虾要卖掉900瓶啤酒。从此之后，龙虾一路高歌猛进，一直占领着夏季美食排行榜的TOP1。2006年，仅长丰县下塘镇就有1万多亩水面、1000多户养殖户，每年可供应市场250万公斤绿色龙虾。2016年，长丰县龙虾养殖面积达4.9万亩。2017年，长丰县龙虾养殖面积共5.8万亩，全县龙虾产量1.1万吨以上。长丰县推行“稻虾共养”新模式，绿色生态环保，养出的虾尾肥体壮、爪粗壳亮、肉质鲜美、营养丰富。因此，造甲乡、杜集镇、朱巷镇、下塘镇被授予“稻虾种养示范乡镇”。近两年，稻虾共养在长丰蓬勃发展。据悉，长丰县稻虾共养面积达18万亩，小龙虾养殖企业7家，小龙虾专业合作社78家，全县稻虾综合种养户3万余户。

烧饼，作为传统小吃，到处都有，全国各地的做法和配料也不尽相同。可起源于合肥市长丰县下塘镇的下塘烧饼，却是别具特色，经过百余年的发展，已成为著名的“安徽老字号”。2010年3月，下塘烧饼被收入市级非遗名录。

“吃烧饼，满嘴香，一定要喝猪血汤。”这是流传于下塘镇的顺口溜，讲的就是当地的名小吃下塘烧饼。下塘烧饼历史悠久，传说扬名于晚清时期。根据《长丰县志》（1986-2005）的记载，清朝咸丰年间，为镇压太平军，曾国藩派兵驻扎下塘集。军队行军打仗，急需干粮，烧饼成了首选。烧饼师傅们为了多争生意，纷纷在烧饼的配料和烤制工艺上下功夫，使烧饼逐渐成为色、香、味俱佳的食品。烧饼质量虽然上去了，但常吃下塘烧饼的湘军却屡吃败仗，人们便戏说湘军“只顾吃烧饼，哪管战事吃紧”。此语虽属笑谈，但下塘烧饼却因此名声大振。

下塘人不说做烧饼，而是说打，可能是因烧饼制作过程中，有一个拍打面团的过程。不过这些年，下塘人确实把烧饼打出去了，打进了合肥的大街小巷，也打向了全国各地。

走进下塘镇，到处都是打烧饼的，一天到晚都能买到烧饼。一到镇上，就能闻到一股特有的烧饼香，道路两侧，零散的烧饼摊，多是夫妻二人组合，女的包馅，男的打饼贴饼，现做现卖。不断有来往的车辆、行人停下来买饼，除了自己吃，外地人还要带些回去给孩子、家人、亲戚朋友们品尝。

下塘烧饼别具风味源于独特的制法：“香葱老姜陈猪油，牛头锅制反手炉，面到筋时还要揉，快贴快铲不滴油。”下塘烧饼炉具独特，反扣铁锅炉壁呈穹形悬于炭火上方，炉门开在侧面，以栗炭为燃料，无焰、无烟、无害，火势均匀。和面最有讲究，面粉需上等原料，揉面要匀称劲道，面剂要发酵适度，到位的面功加之吊锅炉烘烤，才使下塘烧饼具备酥脆适口的特点。

早期的配料主要是香葱段、老姜末、陈猪油、芝麻，口感香脆。20世纪80年代中期，开始出现雪里蕻小菜、猪肉、牛肉、羊肉等馅烧饼。下塘烧饼在创新中发展，下塘亦因此被誉为“烧饼之乡”。烧饼成为人们去下塘旅游观光必品尝的特色食品，还被作为礼品馈赠亲友。逢年过节及大型宴会，下塘人还用烧饼制作圆子作为待客的首菜。

改革开放以来，下塘烧饼开始走南闯北。烧饼师傅们带着自己的吊锅和手艺到江苏、浙江、广东、上海、北京等地置炉开业，在香脆酥柔的烧饼中收获着希望。2012年7月，下塘镇烧饼经营者成立了“长丰县下塘烧饼餐饮协会”。2014年8月28日，下塘烧饼成功注册“国家地理标志集体商标”，为下塘烧饼走向祖国四面八方闯荡市场提供了亮闪闪的美食名片。

来源：文艺合肥