安徽淮南：豆腐村里磨豆腐

2020年1月3日，安徽淮南市寿县八公山乡大泉村，豆腐非遗传承人胡学兵展示豆腐传统制作技艺。《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，淮南是豆腐的发源地，自古享有“淮南豆腐甲天下”的美誉。作为中国豆腐村，千百年来，该村以豆腐为主业，家家户户种豆子、磨豆腐、卖豆腐，生生不息, 薪火相传。

胡学兵今年55岁，家族第四代豆腐技艺传承人。对于磨豆腐，他有自己一套绝技。从豆子变成豆腐，在传统豆腐制作工艺中，黄豆浸泡时长、磨浆加料节奏、煮浆火候大小、点膏速度快慢，每一个环节都关系到豆腐口感和色泽。没有标准时间，没有标准计量，在小小的豆腐坊里，他更像一名舞者，眼到、手到、心到，在一连贯的动作翻转中，石膏与豆浆中蛋白质巧妙融合，一块白嫩的豆腐神奇诞生了。

豆腐谐音“都福”，也就是都有福的意思。伴随着庚子年春节到来，家家户户都要必备豆腐这道美食。胡学兵与妻子李文帆、儿子胡志东更加忙碌，每天加工干豆子达400多斤。

俗话说，天下行业三大苦：撑船，打铁，磨豆腐。1988年出生的儿子胡志东以前不愿意跟父亲磨豆腐，他在省外跑过长途运输、干过建筑工程，创业闯荡一圈之后，发现也没有实现心中梦想。近年来，伴随着淮南豆腐美誉度不断提升，国家历史文化名城寿县旅游业大发展，胡志东觉得与其什么都做，不如专心做一件事，把国家级非物质文化遗产豆腐传统制作技艺传承发扬光大，让淮南豆腐走向世界。（陈彬）