在安徽的美食地圖上，大別山是一個無法忽略的存在。

如果隻能用一個詞形容大別山，那一定是“人間天堂”。作為國家級重點生態功能區，每到春日，主峰白馬尖草木葳蕤，山花爛漫，輕紗般的雲層給這匹奔馳的白色駿馬挂上了披帶﹔天堂寨銀河飛瀑，蒼鬆翠柏，清新的空氣讓人愜意無比。

高山深處有奇珍，大別山優越的地理環境，加上濕潤多雨的氣候和充足的光照，醞釀出鮮嫩營養的豐富美味，又使它成為一處不可錯過的舌尖“踏青”勝地。

霍山縣白馬尖景區（組圖）

金寨縣天堂寨風景區（組圖）

陽春三月是吃野菜最好的時節。土壤中沉寂了一冬的食材慢慢蘇醒，帶著春天的蓬勃生氣綻出綠意。在大別山區，人們就地取材，享受最新鮮的“春味”。

大別山最知名的野菜，非“蒿子”莫屬。自2014年《舌尖上的中國》播出，它開始被眾多游客知曉並尋味。到了採蒿的季節，一叢叢、一簇簇的青蒿密密地生長在山野田埂間，獨有的清香飽含原野的芬芳。

《舌尖上的中國》推薦蒿子粑粑

蒿子粑粑原材料——田園野蒿

質嫩味鮮的蒿葉與臘肉丁搭配，和著米粉被揉成圓扁狀，炸得金黃的外殼香酥無比，裡面的臘肉直往外冒油，這就是六安的特色民俗美食——“蒿子粑粑”。一口咬下外焦裡嫩，軟糯綿長，蒿子的清香與臘肉的咸鮮相互滲透，一路從味蕾飄到腸胃。

春天六安金安區的街頭巷尾總彌漫著一股誘人的香味，尋香而去，鍋裡的蒿子粑粑還在嗞嗞作響。在食客如雲的地道農家樂——臥虎山庄裡，它也是餐桌上常點的美食。到了農歷“三月三”，當地更是家家戶戶吃起蒿子粑粑，旨在祝願人們健康長壽。一道小吃，不僅是春天舌尖的享受，也滿含心中美好的祝福。

“皖美好味道”毛坦廠蒿子粑粑

說起野菜，涼拌則是更為直接的吃法，雖步驟簡單，卻極爽口過癮。六安市金寨縣的巧拌將軍菜就赫赫有名，在金寨縣紅色年代農家小院點上一盤，捻筷食之，入口鮮嫩，裹著香油和辣椒的香氣，淺嘗一口清香扑鼻，咀嚼便覺清脆爽口，生津解膩，配上白粥更是美妙無比。

之所以叫將軍菜，蓋因紅軍將士在大別山裡以它果腹，未經處理的將軍菜微苦，卻是那段艱辛歲月裡的一抹希望。如今的它鐫刻著濃濃的金寨基因，讓人一吃就懂，“這是大別山才有的風味啊！”

“皖美好味道”巧拌將軍菜

茶葉也躲不過當地人的巧思。茶葉入水，能提神益思﹔以茶入饌，則口齒生香。青山綠水出好茶，產自大別山一帶的六安瓜片歷史悠久，因茶葉形如瓜子而得名。其色寶綠帶霜，其味濃而不苦，香而不澀，是歷代文人雅士的最愛，中國十大名茶之一，其制作技藝還入選了聯合國人類非遺名錄。

來到六安市金安區的雲河酒店，廚師將六安瓜片和蝦仁融合烹制，雪白的蝦仁有了碧綠的瓜片點綴，蝦仁裡透著茶的清香，鮮美異常，連茶葉嚼起來也別有風味。

“皖美好味道”六安瓜片炒蝦仁

在六安市的舒城縣，茶山海拔高，蘭花遍布山間，雨霧繚繞。茶樹吸收了蘭花的香氣，沖泡后的茶葉又如一株株蘭花開於碧水之中，由此得名舒城小蘭花。舒城人用它來炒雞蛋，原本普通的家常菜變得別具風味，不僅青黃相襯色澤可人，茶葉獨特的清甜，更是為雞蛋注入了不一樣的口感，鮮嫩可口，酥軟留香。

“皖美好味道”舒城小蘭花炒雞蛋

在大別山，野菜、茶葉都可以做菜，少了野草自然也不成。

如金寨觀音豆腐，說是豆腐，原料卻是山上常見的一種叫“觀音樹”的灌木葉子。它是不可多得的保健營養佳品，被譽為“森林蔬菜”。這道小吃外觀像一塊塊翡翠樣的“豆腐”，看著晶瑩剔透，觸感柔軟Q彈，舀起一勺吸入口中，清涼爽口，口感還有些像果凍，滑入腹中沁人心脾。

“皖美好味道”金寨觀音豆腐

還有道小吃與金寨觀音豆腐頗有幾分相似，叫六安米斛仙草糕，其原料米斛是霍山石斛的一種。在大別山北麓的霍山，懸崖峭壁間的石斛汁液飽滿。來到經開區的九仙尊石斛文博園，這裡的仙草糕加入了魚膠粉、蜂蜜、桂花蜜，成品色如碧玉，咬一口甜蜜軟糯，加上米斛食補的功效，正適合成為“皖”美下午茶。

“皖美好味道”六安米斛仙草糕

盡管全國各地都蘊藏有山區獨特的烹飪方式，但能將當季的野菜、清香的茶葉，甚至鮮嫩的野草都脫胎換骨，為“春味”賦予全新口感的，隻有大別山。春游至此，嬉游山水，樂品佳味，不負春日好“食”光！（文/楊光 圖/安徽省文化和旅游廳）

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