鮮湯寬面、綠菜紅椒，再配上精心烹制的牛羊肉，一碗熱氣騰騰的太和板面，可以立即驅走冬日的寒意，讓人在舌尖上感受皖北美食的獨特魅力。

在安徽省太和縣豐富的面食中，板面脫穎而出，成為當地糧食產業發展的金字招牌，不但有約10萬從業人員，在全國經營大小板面店約5萬家，還不斷延伸農業產業鏈，助力農業提質增效，幫助農民增產增收。

板面雖小，卻裝有“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大產業，其中板面粉就是制作板面的專用面粉。

“板面顏色好看、口感筋道，對面粉要求比較高。以前我們都是用外地的，成本偏高。現在本地面粉質量越來越好，對我們是大利好。”安徽太板一號食品科技有限公司聯合創始人魏繼棠介紹，公司既開板面店，也銷售速食板面，1家板面店每年需要3萬多斤面粉，而速食板面銷售額的不斷提升，勢必讓面粉的需求量越來越大。

正是看到了板面專用粉的市場空間，太和本地的面粉加工企業，不斷加大相關的研發工作。

面粉的質量參數很多，要符合太和板面不反色、筋度高、口感好的要求，水分、灰分、拉伸長度、穩定時間等參數都要控制好。今年6月份，安徽金皖泰面粉有限公司研發出太和板面專用粉，並在一些板面店進行了測試。

“效果很好。板面店就提了一個問題，能不能讓面條泡10分鐘也不軟爛？”安徽金皖泰面粉有限公司負責人李敬民介紹，面條一泡就軟爛，跟面粉的灰分有關系，而灰分大可能與小麥外果皮有關系。通過技術手段去掉小麥外果皮，用小麥芯制作面粉，很快就達到了板面店的要求。

如今，安徽金皖泰面粉有限公司生產的太和板面專用粉已經投入市場，李敬民相信，隨著太和板面做大做強，產品的銷售一定會越拉越好。

李敬民（左）正在向記者講解面粉知識。陶濤攝

面粉銷量好，小麥價格自然也水漲船高，為了保持穩定的產品質量，安徽金皖泰面粉有限公司與太和縣眾多種糧大戶合作，打造了20萬畝的優質小麥生產基地。

隨漢邦，是太和縣郭廟鎮張淺村的種糧大戶，他今年與安徽金皖泰面粉有限公司簽了1500噸優質小麥訂單，自己1400多畝地產量不夠，他就帶動更多中小農戶，一起按照企業要求開展種植。

“我們種的都是優質強筋麥，每斤價格要比普通小麥高5分到1毛錢，以今年一畝地1300斤的產量計算，每畝可以多賺65元到130元錢。”隨漢邦說。

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