芳菲四月，神州大地，春茶飄香。在中國十大名茶的版圖上，安徽就佔有四席。

在這個雨潤百谷的時節，雲游安徽，沏一壺“黃山雲霧茶”黃山毛峰，飲一杯“綠茶王子”太平猴魁，品一品“鑲著金邊的女王”祁門紅茶，啜一口“嫩蕊”霧裡青，再喝一盅六安的瓜片茶，享茗茶飄香，攬江淮春光於懷。

東至縣龍泉鎮茶園晨曦 楊文棟攝

黃山市黃山區太平湖風光

古徽州有句俗語“毛峰茶，富溪味”。位於北緯30度“中國黃金產茶帶”的黃山富溪鄉，是黃山毛峰的核心產區。那裡峰高林茂，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，是名副其實的雲上茶鄉。

高山雲霧滋養下的“黃山種”、“黃山大葉種”茶樹，飽噙著“天下第一奇山”黃山之精華，並將那精華醞釀成了獨具“香高、味醇、湯清、色潤”特色的黃山毛峰。

黃山毛峰核心產區茶谷——富溪鄉風光

每年清明谷雨前后，黃山桃源野茶谷都會迎來一年中最繁忙的採茶季。一芽一葉一抹香，一人一簍採茶忙。

採茶姑娘們身背茶簍，採摘初展芽葉，再由制茶師傅經過殺青、揉捻、烘焙等數道工藝，讓黃山毛峰從“形”到“味”，都最大程度地保持自然天成的狀態。慢工出細活，方可成就一杯正宗的黃山毛峰好茶。

黃山市黃山區桃源野茶谷

黃山市黃山區黃山毛峰核心產區——富溪產區

與別的綠茶不同的是，黃山毛峰，形似雀舌，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。因其茶韻清香，而被譽為高山雲霧裡的一口“仙氣”。端坐欣賞一朵朵肥壯翠嫩的芽葉在杯中舒展沉浮，茶湯清澈，白毫盡顯，淡淡的蘭花香從霧氣繞頂的杯中溢出，清香扑鼻，味醇甘爽。

黃山毛峰

黃山毛峰不僅可用來飲，還可用來吃。攬江淮茗茶，品皖美好味道，黃山毛峰汪丫魚，鮮活水靈的汪丫魚炸至酥香，點綴以蘭香馥郁的黃山毛峰，汪丫魚的鮮美與黃山毛峰的甘醇彼此交融，給食客帶來視覺上的享受和味覺上的驚喜。

黃山毛峰汪丫魚

嘉木生佳地。在太平猴魁的發源地黃山猴坑村，每年谷雨前，這裡都會舉辦太平猴魁茶文化旅游節。如果你來到猴坑，一定要去看一看百年猴魁茶王樹，品一品有著“綠茶王子”美稱的太平猴魁。

黃山市黃山區太平猴魁茶園 周誠攝

太平猴魁茶葉鮮葉（組圖）

清晨採摘的茶樹葉，當天就得完成攤青、捏尖、整形、烘干等數道工藝，每一道工藝都極盡講究。就拿“捏尖”來說吧，由經驗豐富的師傅將殺青后的鮮葉一根一根地捏尖成型。隻有捏尖到位了，才能達到“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的完美品相 。

太平猴魁產區茶園風光（組圖）

太平猴魁“攤青”“捏尖”等制作工藝

與其他綠茶比，太平猴魁更耐泡，頭泡香高，二泡味濃，三泡、四泡幽香猶存。沖泡后的太平猴魁，根根如旗槍傲然豎立，滿杯蔥綠，甚是好看。俯首嗅之，茶香四溢，滿腔都是層層疊涌的清香鮮爽。

太平猴魁

“九山半水半分田”，說的是安徽南大門黃山祁門，她是“巴拿馬萬國博覽會金獎”得主祁門紅茶的家鄉。作為中國十大名茶中唯一的紅茶，一百多年來，祁門紅茶香飄海內外，所獲贊譽無數。在2017年的安徽全球推介會上，祁門紅茶被外交部長王毅稱贊為“鑲著金邊的女王”。

祁門縣環沙茶園（組圖）

與綠茶不同，祁門紅茶是發酵茶，制茶工藝極其復雜。其中有一道獨特的工藝叫“勻堆”，由經驗豐富的制茶師，根據不同的茶葉級別，將不同產區的茶葉拼配在一起，以保証祁門紅茶的最佳口感和色澤。

祁門紅茶

一杯祁門紅茶端上來，先不要急著品嘗，光是聞那似花似果又似蜜的“祁門香”便足以令人陶醉。裊裊霧氣氤氳著琥珀色紅亮的茶湯，輕啜一口，香氣馥郁，讓人頓覺神清氣爽，唇齒留香。

祁門紅茶

安徽有美景，安徽出好茶。古往今來，引無數文人墨客為之吟詩作畫。宋代詩人陸游曾作詩“秋浦萬裡茶人到，笑說仙芝嫩蕊來。”他在詩中提到的“嫩蕊”，即為安徽名茶“霧裡青”。

傳說清朝乾隆年間，“霧裡青”搭乘“哥德堡號”商船在前往歐洲的途中觸礁沉沒。兩百多年后，人們在打撈上來的“哥德堡號”商船中發現了被封裝在青花瓷罐裡的“霧裡青”，歷經數百年海水浸泡仍可飲用。

“霧裡青”

採自高山雲霧間的“霧裡青”， 茶湯嫩綠明亮，根根鮮嫩的芽葉隨水流上下翩躚，玉蘭花香細膩馥郁，沁人心脾。

位於皖西的六安，南靠巍巍大別山，北臨滔滔淮河水，青山秀水孕育了另一種安徽名茶六安瓜片。據史書記載：“六安州之片茶，為茶之極品。”六安瓜片，自唐代便受到人們的青睞，在清代更是被奉為貢茶。

金寨縣西茶谷景區

在六安瓜片的傳統制茶過程中，“拉老火”最具特色。由兩位師傅抬起一個烘籠放在炭火上，2到3秒后再抬下進行翻葉。每個烘籠的茶葉要被抬上抬下120到160余次，這是形成六安瓜片獨特的色、香、味、形的重要環節。

金寨縣西茶谷景區

谷雨前后，六安金寨西茶谷，千畝茶樹爭相吐綠，滿坡芳茗露華濃，目之所及處皆為青綠。春風拂過，茶波涌動，蔚為壯觀。

金寨縣西茶谷景區

茶園採茶女

六安人的一天往往是從一杯瓜片茶開始的。一片片葉面背卷、形同瓜子、色似翡翠、略帶白霜的六安瓜片被投進杯中，芽葉舒展開來，嫩綠鮮活，湯色碧綠。細品慢啜中，漫山遍野的大別山春色，連著滋味醇美的瓜片茶香一起流進了心裡。

六安瓜片

六安瓜片也是可以入菜的。一盤紅肥綠瘦的六安瓜片炒蝦仁，蝦仁白裡透紅，瓜片碧綠清新。細細咀嚼中，瓜片的茶香與蝦仁的嫩滑，絲絲縷縷於唇齒間纏綿流轉。

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