小茶葉“拼”出大門道

初見閔宣文，是在祥源茶業祁紅公司的祁紅博物館內。他顯得瘦小，滿頭銀發，背還有些微駝，說起話來音量不大，始終瞇著眼微笑著。

“我說話你不一定聽得懂，我慢慢說，你慢慢記，邊喝茶邊聊。”閔老笑著說道。

閔宣文正在進行茶葉拼配。人民網 李希蒙攝

閔宣文，祥源茶業祁紅公司技術顧問，非物質文化遺產祁門紅茶制作技藝傳承人。閔老從上世紀50年代起從事祁門紅茶檢測、審評工作，至今已過去半個多世紀。

茶葉作為農產品，其品質受季節、產地、工藝的影響，要實現標准化很困難，因此規模化生產，標准化經營就少不了“官堆”這門技術。所謂“官堆”，就是對不同產區、不同季節、不同品質的茶葉，根據品嘗后的結果，進行有比例的拼配，而閔老的絕技正在於此。

閔老對“官堆”技術的掌握程度，在業內有一個專門的尊稱——“閔拼”。

閔宣文檢查車間正在生產的茶葉。人民網 李希蒙攝

想掌握好“官堆”的技巧，前提條件必須是品茶高手。1951年，19歲的閔宣文被上海商檢局派到祁門參與到祁紅的茶葉產地檢測工作中，這是閔老與祁紅的初次謀面，也是閔老與祁紅一生茶緣的開始。得益於70年茶葉的評審和官堆工作，他的品鑒就像祁門紅茶品質質檢機一樣精准。

“祁門紅茶是工夫茶，制作工藝繁瑣，再加上原材料產地、品質細微不同，品質很難把握。”聊起制茶，閔老如數家珍。

由於土壤和產地小環境的細微不同，不同產地、不同季節和工藝上的差異都會給茶葉品質帶來影響，比如祁門西部出產的茶葉香氣高，南部出產的茶葉滋味更濃，如果通過恰當的比例配置，他們之間的香氣和口感才能達到最佳效果。閔宣文拼配過的茶葉，等級隻升不降，會讓茶葉的滋味、口感、香氣都達到一個更高的水平。

然而“官堆”的核心目的，是為了保証出廠茶葉品質的穩定性，要符合標注的質量要求，品質低了肯定不行，太高又不經濟，這才是考驗“官堆”真正水平的地方。

閔宣文（左一）在鮮茶投料車間查看鮮茶品質。人民網 李希蒙攝

每年茶季開始，閔宣文都要對廠裡每一批毛茶和篩分出來的篩號茶進行審評，隻有對廠裡的茶葉了如指掌，拼配茶葉的時候才能做到心中有數。

2010年祥源控股收購了閔老原先所在的祁門紅茶廠，並邀請茶廠核心技術班底加盟，閔老也在其中。雖然年事已高，工作和生活都悠閑很多，但當再次回到生產前沿，他還是堅持親自評審廠裡制作的茶葉，並提出意見。

“外界關注我的，是非遺傳承人這個名頭，而我關心的，是傳承。”怎麼把祁門紅茶的工藝、品質傳下去，讓更多人都可以品嘗到祁紅、喜歡祁紅是閔老現在最大的心願。（李希蒙）