年夜飯“重頭戲”餃子如何吃才能不易發胖？

　　餃子，是中國的傳統食品之一，營養豐富，寓意深刻。特別是到了春節，餃子是餐桌上必不可少的美食。如何吃餃子既可以品嘗美食，又熱量小、不易發胖呢？火箭軍特色醫學中心內分泌風濕免疫科主治醫師李琳來支招。

　　餃子皮可加蕎麥粉、玉米粉等粗糧

　　餃子皮主要含有碳水化合物，精面粉、餃子粉制作餃子皮，容易消化吸收從而導致餐后血糖快速升高。因此建議糖友在制作餃子皮和面時，加入適量的粗糧粉，如蕎麥粉、玉米粉等，也可以將紫薯、紅薯或南瓜等蒸熟后和面粉混合做餃子皮。這樣做出來的餃子皮，不但顏色更加多樣，口感更加豐富，還可以增加膳食纖維的攝入，使餃子皮的升糖指數降低，穩定餐后血糖。

　　餃子餡首選膳食纖維多的綠葉菜

　　餃子餡主要含有蛋白質和脂肪，如果肉類及油脂攝入過多，能量超標，血糖會飆升，因此建議糖友們，餃子餡盡量選用素餡或者三鮮餡。特別推薦韭菜、芹菜、大白菜這一類綠葉菜，因為綠葉菜含膳食纖維多，不僅可以降低餃子的升糖指數，還可以增加飽腹感，可以再搭配適量的蝦仁、雞蛋、木耳、香菇等，既美味又營養豐富。如果要吃肉餡，一定選用純瘦肉，且比例一定要小。特別要注意的是，調餃子餡少用油，這樣才能避免餐后血糖過高。

　　餃子少吃幾個更好

　　一般來說，1兩面，可以做6-7個餃子，可以根據自己每餐可以吃幾兩主食，算一下可以吃多少餃子，一般建議吃七八分飽即可。另外，吃餃子不要吃得太快，煮熟的餃子質地柔軟，易於咀嚼，進入體內消化快，血糖上升得也快。有些人可能覺得吃的餃子數量少不過癮，那麼，可以搭配吃一些低熱量的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、大拌菜等，以增加飽腹感，還有利於血糖的穩定。不推薦糖友把餃子油煎了吃，因為這種烹調方式會大量增加油脂的攝入，所以建議餃子最好採用蒸煮的方式。

　　“原湯化原食”沒有科學依據

　　吃餃子的時候有種說法叫“原湯化原食”，意思是吃完餃子，需要喝點餃子湯助消化。其實這個說法並沒有科學依據，我們的消化主要依靠的是胃液，而煮餃子的湯中含有大量的澱粉，不僅起不到促消化的作用，反而會進一步提升血糖升高速度，影響糖友餐后的血糖水平。所以，並不建議吃完餃子后喝餃子湯。另外，吃完餃子后，不要忘記餐后的運動，適量的運動有利於血糖的控制。

　　文/莫鵬（火箭軍特色醫學中心）