徽酒巴拿馬首金！李健解秘芝麻香白酒“新貴”

11月25日，“國宣·芝麻香酒獲105屆巴拿馬萬國博覽會金獎暨新品上市發布會”在江南文化名城——宣城舉行。作為芝麻香型白酒的二代產品，“國宣·芝麻香”酒獲此金獎殊榮，在中國芝麻香產品中是第一次，在安徽白酒界更是第一次。宣酒掌舵人李健在發布會上，用六分鐘演講，講述了芝麻香型白酒的由來及“國宣·芝麻香”酒獲獎的原因。

“國宣·芝麻香”酒是由中國白酒專家組組長沈怡方鼎力推薦。這款產品攻克了困擾白酒界“燥辣、上頭”的兩大難題，形成了二代芝麻香豐滿綿柔的生產標准。這是對芝麻香原有釀造工藝的重大創新，是對中國白酒品質提升的重要貢獻，“國宣·芝麻香”酒因此摘得巴拿馬萬國博覽會金獎。

以下是李健演講的文字摘要：

今天是我們宣酒劃時代的一天，我們生產的第二代芝麻香高端產品，國宣芝麻香獲得了105屆巴拿馬萬國博覽會頒發的金質大獎章。在這個無比喜悅的時刻，我想向大家匯報分享兩件事情：一是芝麻香型白酒的由來，二是宣酒釀造的芝麻香為何能夠獲得巴拿馬金獎。

眾所周知，中國白酒幾千年來，已經形成了濃、清、醬三大香型。芝麻香是解放后第一代白酒科技工作者向新中國獻上的一份厚禮。她凝聚了中國白酒泰斗、白酒專家組組長沈怡方先生畢生的心血。他老人家在深入研究了茅台高溫堆積發酵工藝后，提煉出了芽孢杆菌，並且運用麩曲和大曲相結合，才釀造出了芝麻香型美酒。這種白酒既含有醬香白酒的豐富口感，同時也具有芝麻香的優雅香味。當然，並不是原料中含有黑芝麻，而是產品中呈現出炒熟芝麻的焦香味，所以中國酒業協會將之命名為芝麻香型。由此，中國白酒行業現在形成了濃、清、醬、芝四大香型。沈怡方先生也因此獲得了“芝麻香之父”的榮譽稱號。從生產原理上講，芝麻香原屬於醬香的一個分支，可謂醬、芝同源。我們中酒協理事長宋書玉先生對此有過深刻評價，他說“茅台放久了呈現芝麻香，而芝麻香放久了就有了茅台的醬味。”

我們宣酒釀造芝麻香型白酒更是因為沈怡方先生的原因。他老人家從2007年開始，就一直擔任我們宣酒集團的質量總顧問，他力推我們生產芝麻香型白酒。他說，芝麻香代表著白酒的未來，宣酒要形成自己的獨特風格，趕超國家名酒，就一定要生產芝麻香。為此，他還將他的最得意門生，嫡傳弟子中國白酒工藝大師高傳強推薦給我們，擔任宣酒的總釀酒師。

2016年，在沈老組織的一次全國性白酒技術研討會上，各路專家一致評價宣酒開創了中國芝麻香白酒釀造的新時代！

說到這裡，可能大家要問，宣酒在多年前就有了芝麻香產品，為何到現在才大力推廣呢？我在這裡實話告訴大家，我們以前的芝麻香產品雖然口感豐滿，香氣獨特，但是我們有難言之隱，因為困擾我們的兩大難題：燥辣和上頭，沒有得到很好的解決。其實，這也是全國白酒廠所面臨的共同難題。

那麼我們最后是如何破解這兩大難題的呢？8年前，我們與合工大合作，成立了科技攻關小組，專門開展小白鼠對於白酒成份的耐受性實驗。結果顯示，小白鼠對於白酒中的絕大多數成份反應都很正常，但是也出現了兩個非常奇怪的現象。一種情況是，我們把有一物質放大一百倍后注入小白鼠體內后，小白鼠竟然昏睡了兩個小時。我們由此斷定，這個物質就是上頭的元凶。另外一種情況，當我們把另一種物質，放大一百倍注入小白鼠體內后，小白鼠像受了刺激，跳了起來。我們由此斷定，這個物質就是燥辣的元凶。后來我們經過無數次試驗反復論証，終於破解了這個長期困擾中國白酒界的哥德巴赫猜想。

隨后，我們宣酒的總釀酒師高傳強帶領團隊和江南大學，還有中科院微生物研究所合作，把這兩種物質從復雜的白酒成份架構中提取了出來，並且在制曲和釀造兩大環節中進行了優化，形成了二代綿柔芝麻香的生產標准。今天的這杯美酒就是我們這一標准嚴格執行的結晶。一杯我們幾代人夢寐以求的美酒終於誕生了！

今天，我們推出的芝麻香新品，可以說，超級綿柔。這是對芝麻香原有釀造工藝的重大創新，也是對中國白酒品質提升的又一次重要貢獻。也正因如此，第105屆巴拿馬萬國博覽會評審委給予了高度評價，決定將巴拿馬金質大獎章頒發給我們。這是中國白酒行業的驕傲，是安徽的驕傲，更是我們宣城人及宣酒人的驕傲。（趙夢）