安徽岳西：探尋手工粉絲制作技藝

尋找岳西美、尋根岳西味，11月16日下午，由岳西縣融媒體中心主辦、尋岳記工作室承辦的《尋找岳西美》第九期節目走進中關鎮中關村，探尋手工粉絲制作技藝。

岳西縣中關村是遠近聞名的“粉絲村”，每到10月中旬，村裡60%以上的村民就開始挖紅薯、洗紅薯粉、做手工粉絲。這兩年，由於健康飲食的理念深入人心，村裡的手工粉絲慢慢就火了起來。“今年，我們又迎來了豐收季，很多農戶家都有做粉絲的傳統，都挺忙乎。來的時候都不需要打聽，看著熱氣騰騰的院子就知道哪裡有做粉絲的。”節目中，手工粉絲制作技藝傳承人儲誠林說。

在中關村，像儲誠林一樣，發展紅薯規模種植，做大紅薯相關產業，打造粉絲品牌的還有很多，小小的紅薯成了村民致富的“金餑餑”。有的人家可代加工，很多人遠道而來，帶著紅薯粉來加工粉絲。儲成林說：“紅薯粉絲最主要的原材料是紅薯，在農村，家家戶戶都會種紅薯。將紅薯洗淨后加工磨碎，為了除去粉中雜質，再把它放到大缸裡過水。起碼三遍過濾后，在大缸裡沉澱一晚，粉就會沉澱在缸底，隻需要把上面的水倒掉，然后放到通風處自然晾干，這樣，純天然的山芋粉便制作而成了。”

隨后，便進入了制作粉絲的環節，打芡、和面、漏粉、撈粉、冷卻、凍粉、晾晒……這一道道環節儲誠林已爛熟於心，他一邊向直播間的網友們介紹，一邊邀請主持人參與體驗。儲誠林說：“這就是傳統手工紅薯粉絲的主要制作流程，在農村制作傳統粉絲，大多都是五十歲以上的人。既是體力活，又是手藝活。需要五六個人共同協作。”主持人在體驗后不由感嘆：“是的，全程參觀下來，才發現我們一碗勁道好吃粉絲需要這麼多道工序，這麼多人的用心制作。”

雖然是小手工藝產業，但卻是多年傳承下來的制做手藝，要求師傅們必須堅持品質，依照古法細細制作，因而堅持下來的人少之又少。一晃幾十載，如今的儲誠林在當地成了最有名的“粉絲人”。對於堅守，對於傳承手藝，加工的不只是粉絲，還有他們的心，一顆守藝的心。有人說他們固執，不懂變通科技，但當我們吃到筋道的粉絲，才會真正明白他們的堅持。(程暑煒 葉蓉)