冬筍木耳豬蹄湯 適合冬季便秘人群

　　推薦：廣東省中醫院臨床營養科

　　主要功效：促消化，通腸胃

　　推薦理由：胃脹不適、冬季便秘人群

　　材料：新鮮冬筍400g、干木耳15g、豬蹄半個、生姜數片（3-4人量）。

　　烹調方法：

　　冬筍洗淨焯水后切斜塊，木耳清水泡發，豬蹄斬成小塊后焯水去除血沫﹔將所有材料放入鍋中，加入清水2L，大火燒開后轉小火繼續煲1小時，然后根據個人口味放入食鹽、料酒、蔥花、香菜等調味食用。

　　湯品點評：

　　每年11、12月正是冬筍上市的季節，此時新鮮的冬筍比起春筍來說，鮮嫩清脆而可口，是寒冷季節的席上佳品。冬筍作為低糖、低脂肪、低熱量的食物，不僅味道鮮美，還富含多種維生素、礦物質和氨基酸、膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對脂肪的吸收，即營養又健康。竹筍的食療保健方面的運用在我國也是源遠流長，《隨息居飲食譜》裡記載筍可舒郁，降濁升清，開膈消痰。竹筍、木耳配上豬蹄，增添鮮味的同時亦能解除油膩，使湯水清潤而不油膩，非常適合蔬菜進食量減少的冬天食用。筍含草酸比較高，帶有少許苦澀味，汆水可以去掉大部分草酸，烹調時切記不要忽略了這一步。此湯豬蹄油脂稍微豐富，肥胖或血脂高的人群建議把湯面浮油祛除再喝。