安徽發布公筷公勺服務規范

　　近日，由省文明辦、省商務廳、省市場監督管理局提出的“公筷公勺服務規范”等102項地方標准向社會發布，並將於7月22日實行，本標准適用於各類餐飲服務單位、機關企事業單位食堂、農村家宴中心及其他集體聚餐場所。

　　《安徽省地方標准公筷公勺服務規范》首次明確公筷公勺的定義，即兩人或兩人以上同桌用餐時，在同一器皿內取食菜品（冷菜、熱菜、湯羹）、點心、主食、水果等，不與口接觸的公用的筷子、勺子等用餐工具。公筷顏色應與自用筷有明顯區別，易於辨別，顏色宜為白色、類白色或不鏽鋼色。公筷長度應比自用筷長3厘米至5厘米，筷頭略尖細。公勺宜帶有可防止滑落至湯盆中的挂鉤，長度應不小於20厘米，勺頭長度不小於7厘米，勺面寬度不小於4.5厘米。公筷公勺宜在顯著位置印燙明顯的“公筷”“公勺”“公用”等字樣。

　　按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，為每道菜品（冷菜、熱菜、湯羹）、點心、主食、水果等配備一副公筷或一把公勺。有條件的可實行“雙筷制”，為每位就餐人員配備一副公筷和一把公勺。自助餐應保証每道菜品配有一個餐夾或一把公勺。宜在工作台設置公筷公勺專用存放區域，方便服務人員、就餐人員識別取用。生鮮上桌的食品（如火鍋涮菜、生食海鮮等），應提供與自用筷勺、常規公筷公勺有區別的“生料專用公筷公勺”。

　　服務人員應在就餐前根據菜品數量備足公筷公勺。服務人員應在上菜的同時，根據菜品品類正確擺放公筷公勺，並告知公筷公勺使用方法。就餐人員如提出分餐要求，服務人員應使用公筷公勺進行分餐。如遇就餐人員用錯公筷公勺或放錯位置造成污染，服務人員應立即更換。如遇同類菜肴需合盤或換盤時，服務人員應使用公筷公勺。餐后剩余食品打包，服務人員應使用公筷公勺。撤盤時先撤公筷公勺，后撤菜盤。服務過程中，應及時提醒公筷公勺不應接觸自用餐具、不將菜品返回餐盤、避免湯汁溢出、不宜將公筷公勺插入菜、飯中。

　　餐飲服務單位、機關企事業單位食堂、農村家宴中心及其他集體聚餐場所宜向社會公開承諾使用公筷公勺﹔宜在大堂、餐廳、廚房等醒目處，發布提倡使用公筷公勺的公益廣告，並在餐桌上放置提示牌﹔應加強對服務人員的公筷公勺服務培訓，逐步提高位餐、分餐比例﹔應視就餐人員使用公筷公勺情況給予紀念版公筷、定制款公勺、特制點心、水果飲料等獎勵。倡導居民家庭使用公筷公勺。（記者 張岳）