百年麥隴香：歲月沉澱餅餌香老字號煥發新生機

5月19日下午，安慶四牌樓的麥隴香老店，一位大媽進了店門，熟練地指著櫃台上墨子酥要了一斤。

老伴在門口等她，他講不出幾十年來獨愛這一款的確切理由，或許是喜歡帶著芝麻的香味，或許拆慣了油紙包裝。

許多老安慶人，還是認“麥隴香”的牌子。作為安慶現存老店之一，雖歷經時代變遷，仍然保持著最初的老味道。

麥隴香老店，始建於清光緒十八年（1892年），店名取自於宋代大詩人蘇東坡《南園》中的詩句：“春疇雨過羅紈膩，麥隴風來餅餌香”。麥隴香前店后坊，以生產蘇、廣風味的糕點、甜食為主，是安慶市久負盛名的一家百年老字號糕點店。1937年遷址武漢，1945年12月回遷安慶原址。

百年浮浮沉沉，幾番改制，但品牌並沒有隨著歷史的洪流消失殆盡，而是創新發展成混合所有制企業——安慶市麥隴香食品股份有限公司，在保留傳統工藝特色的前提下，不斷創新，生產出了深受市場歡迎的食品。記者採訪中發現，當創新與老手藝相遇，迸發出別樣青春，百年老字號也悄然開始“重生”。

“混合制”讓百年老字號重煥生機

距今有128年歷史的麥隴香老店。2014年-2017年，麥隴香食品廠生產、經營陷入困境，線下門店僅剩4家，年銷售額縮減至400萬元，原承租人提出退租，企業處於將要關閉狀態，糖業煙酒公司面臨企業基本支出不足問題。

如何讓老店“永葆青春”？為振興和保護“麥隴香”品牌，積極探索企業改制發展新路徑，安慶迎江區開始在體制上下功夫，將麥隴香的品牌資產及有效實物資產有償劃轉到濱江城建公司名下。濱江城建公司以劃轉資產（含品牌）作為出資，與招商引資企業（安徽譽昌公司）共同成立混合所有制企業——安慶麥隴香食品股份有限公司，以保護與傳承、創新與發展的理念，讓百年老字號重煥生機。

“麥隴香過去是一家集體企業，廠裡共有200多名員工，生產規模不大，‘小富即安’的思想比較濃。”迎江區相關負責人介紹說，為了盤活這家老字號，他們一方面做好安置工作，提高廠裡現有職工的工資待遇﹔另一方面，將麥隴香的品牌和資產剝離出來，由濱江城建公司接管。這樣既壯大了國有資產，又提升了麥隴香企業經營能力。

2018年8月17日，濱江城建公司與安徽譽昌企業管理有限公司簽訂投資合作協議，正式成立混合所有制企業安慶麥隴香食品股份有限公司。

至此，困擾多年的麥隴香企業發展瓶頸問題得到解決。

“麥隴香公司成立后著手從品牌入手，引入知名廣東糕點團隊開發新品種，著手建設新廠房。2019年6月，麥隴香新廠區正式投產，新建兩條生產線、新購設備1千余萬元，開發新產品20余種類。線下新增天寶、綠地、東至縣等12家銷售網點，線上新增天貓、淘寶2家網店，年營業總額達2200萬元，同比增長4倍以上。”安慶麥隴香食品股份有限公司總經理王文登說。

百年傳承匠心打造品質信譽

經歷過上百年的商業競爭，留存下的“中華老字號”往往意味著過硬的品質和信譽，並具有鮮明、深厚的文化底蘊。麥隴香不僅見証了歷史，還承載著老安慶的記憶和情感。

麥隴香是老字號點心店，以雞蛋糕、綠豆糕、墨子酥出名，味道細膩綿軟，頗受安慶市民喜愛。5月19日，記者一走進位於四牌樓街的麥隴香老廠房，就聞到陣陣炒芝麻的香味。車間裡，工人們正忙著搬運包裝好的點心，一盤盤新鮮出爐的雞蛋糕散發出誘人的香氣，吸引了眾多老顧客爭相購買。

“我們這個點心店至今已有100多年歷史。老店一直堅持純手工制作，用的原料都是本地產土雞蛋和麻油。當地老顧客就喜歡這個味道。”麥隴香廠長張文海告訴記者。他從當學徒開始，41年來制作糕點從未間斷。如今，廠裡僅剩下一位炒芝麻的老師傅潘功勝，今年已有73歲。老師傅少了，新學徒又很難找，再加上工資不高、勞動強度大，麥隴香一度陷入人才斷檔的尷尬。

張文海說，麥隴香在產品上堅持“工匠精神”，傳統手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。

在車間裡，記者看到潘功勝老師傅在一台直徑約1米的石磨前，和徒弟一起將炒香的芝麻研磨成墨泥。“為了保持芝麻的自然醇香，我們一直堅持用石磨研磨芝麻。”張文海說，麥隴香食品用料講究，麥隴香墨子酥入口細膩，經過清洗、炒、晒、磨、配料等多道工序才能制成，特別關鍵工藝需要長期實踐積累豐富經驗。

幾十年來，潘功勝專攻炒芝麻技藝，長期實踐積累，他用肉眼就知道什麼時候芝麻炒到了火候。“炒過了芝麻有苦焦味，時間短了芝麻有青味，火候到了，快速起鍋。”張文海說，別看這簡單，沒有長時間的積累和經驗是無法掌握的。

正是帶著對品質的堅持，100多年來，麥隴香的糕點師傅仍然傳承著石磨研磨芝麻的古法技藝，這樣制成的墨子酥和綠豆糕才會香味純正，食后唇齒留香。

麥隴香的員工們清醒地認識到，老字號不僅是物質財富，而且是不可復制的精神財富。1915年，“麥隴香”代表中國參加在美國舉辦的“巴拿馬萬國博覽會”（即現今的世博會），麥隴香的香蕉餅干獲得國際糕點金質獎章﹔1989年，麥隴香雞蛋糕和墨子酥在全國食品博覽會上雙雙榮獲銀獎﹔1999年“麥隴香”正式被中華人民共和國國內貿易部認定為“中華老字號”企業。

據介紹，麥隴香作為一個持續經營128年的中華老字號，總結下來，長盛不衰的經營心得就是尊重：尊重食材、尊重技藝、尊重消費者。尊重食材，源自對食物應時應季、原產原味的尊重﹔尊重技藝，源自麥隴香128年糕點制作技藝的傳承以及對工匠精神的敬畏之心﹔尊重消費者，源自麥隴香不拘泥於中華老字號品牌過往的品牌優勢，不斷創新改良，適應消費者、消費渠道及消費行為的變化。