安徽特產宿州燒雞亮相《風味人間》

制作完成的燒雞

馬長春的全家福（前排左一位馬立書，后排左三位馬長春）

馬長春家制作燒雞的鹵料

夕陽下，馬長春的父親

　　5月24日晚，美食探索紀錄片《風味人間》第2季第五期“雞肉風情說”上線。在全球各地不同做法的雞肉料理當中，宿州的燒雞在鏡頭當中刺激著眾人的味蕾。無論是手工制作的小作坊燒雞，還是在工廠流水線裡生產的燒雞，都讓人在一幀一秒之間體會滋味萬千。

　　【關注】安徽美食亮相風味人間

　　無肉不歡，舉世皆同。由於雞的飼養周期短，雞肉逐漸成為人們最經濟最主流的蛋白質來源之一。《風味人間》第2季第五期“雞肉風情說”為觀眾呈現了全球各個地方不同做法的雞肉料理。

　　第五期節目中，攝影組走入了冰天雪地的黑龍江漠河，高溫酷暑的納米比亞溫丹瓜，四面環山的韓國大邱，山外有山的重慶黔江，浪漫腹地法國裡昂，浪花朵朵的海南瓊海，古典江戶日本東京……值得一提的是，這期節目當中，攝制組還將鏡頭對准了安徽宿州特產燒雞。除了符離集燒雞，更多的鏡頭聚焦在了一位於宿州市蕭縣馬井鎮上的普通燒雞作坊——馬老二燒雞。

　　這也是第二季節目當中，首次有安徽美食“上鏡”。一隻隻活蹦亂跳的雞，先炸后鹵，化成滿口甘香，讓人垂涎欲滴。

　　【回憶】幾分鐘的節目拍攝了四天

　　“這是今年春節之前，攝制組來我家拍攝的。”25日中午，接到記者電話的時候，遠在宿州市蕭縣馬井鎮家中的馬長春有些意外，“你們也看到了節目了嗎？”他是馬老二燒雞的第三代傳人，“雖然紀錄片裡我們家的鏡頭就幾分鐘的，但拍攝這段卻並不是容易的事情。”

　　宿州的燒雞出名，最有名的是符離集燒雞。而馬長春家的燒雞是如何被攝制組選中的呢？對此，馬長春說，做普通生意的，居然能被大導演看中非常意外，也是一件很幸運的事情。不過，他自己到現在也沒有徹底弄清楚到底為何被選中的，“可能我們並不是那種工廠流水線，我家的燒雞每一隻都是手工制作的。”

　　“當時，攝制組來宿州這邊篩選，一開始備選的有幾十家制作燒雞的。選中我們家之前，攝制組還來考察了拍攝的場地，看我們是不是具備他們要求的條件。”馬長春透露，“我們家的這一段內容在紀錄片裡雖然就幾分鐘，可前后一共拍了四天，當時天氣很冷，夜裡有時候也在拍。”

　　【故事】燒雞作坊已經傳承了三代人

　　馬長春今年38歲，目前，他家裡就有一個燒雞作坊，干這行已經30年。“我們家制作燒雞有好幾十年了，是從我爺爺那時候開始的。之后爺爺帶著我父親做，然后我從小又跟著我父親學這門手藝。”

　　市場上的活雞送來，殺雞后，清洗干淨﹔麥芽糖化開，給整雞上色﹔高溫油炸后，撈出來﹔在自己配置的鹵水裡，繼續炭火煮半小時，香味飄出后，果斷熄滅﹔再用鹵水余溫繼續“悶”十個小時……每天，馬長春和68歲的父親馬立書的工作，就是按部就班制作燒雞。

　　今年新冠肺炎疫情剛發生的時候，馬長春的生意是受點影響的。不過，后來宅在家的人變多了，生意反而變得更好了。“以前一天制作50多隻，現在一天要賣100多隻燒雞。我們有個門店在公路邊，這裡交通很方便，每天來來往往的人很多。”

　　【心聲】普通人做生意要量力而行

　　除了門店銷售之外，馬長春的燒雞還會通過快遞銷售，周邊鄉村辦各類宴席也會來這裡採購。另外，一些附近的小超市裡也會有銷售。至於最近幾年紅火的電商，馬長春說，“我們普通人做生意要量力而行，有多大能耐干多大事情。”

　　目前，馬長春和父親還沒有考慮到電商這個平台，也不准備開網店。“網店對食品的質量要求更高，我這邊主要是賣鮮為主，一隻燒雞被塑封后，冷藏也隻能保存兩三天。”馬長春表示，宿州制作燒雞的人不少，各家有各家的做法，有大企業大集團的，也有自己這種小作坊的。“說不上來哪個好哪個不好，都是各有各的味道，隻要是顧客喜歡吃的就好。”

　　【未來】子女中會有人來接自己的班

　　馬長春不確定自己今后的生活會有什麼樣的變化，但他說，會繼續把燒雞這份“事業”做下去，這是家庭的收入來源，也是自己作為兒子，作為父親，作為丈夫的一份責任。

　　談及下一步計劃，馬長春告訴記者，膝下有兩個孩子，一個在上初中，一個在上高中。“未來准備讓女兒接自己的班，兒子是否要做這一行，能繼續上學的就繼續上，上不去的回家來幫忙，要看具體情況。”

　　【分集導演】郭柳：除了食物本身我們也看重人物

　　5月25日下午，記者也聯系了《風味人間》第2季第五期“雞肉風情說”的分集導演郭柳，聽她講述本期紀錄片記錄宿州燒雞背后的故事。

　　郭柳介紹，燒雞是因為鐵路發展起來的食物。“說起燒雞，大家都很懷念綠皮火車時代，在站台當地人售賣的燒雞，一隻燒雞的香味飄滿了一整節車廂。”

　　在拍攝之前，攝制組在宿州做了大量的調研，幾家大的工廠，還有無數的小作坊，幾乎都跑遍了。“除了食物本身，我們也要講人的故事，人物和食物的情感。走訪了很多的作坊，最后選定了馬老二這一家。”

　　談及其中的理由，郭柳表示，這一家人制作燒雞是三代傳承，而且馬立書老人家對待食物，無論是味道還是制作，一直有自己的堅持。

　　“在今天燒雞都工業生產的情況下，他還是堅持手作，就像片中說的，越是舊的越不舍得丟掉。”燒雞在不同的時代，都有不同的發展。

　　為此，攝制組也去拍攝了符離集的燒雞工廠。郭柳說，“食物的那種時代感就在片中呈現出來了，我們也想通過食物看到時代的變化。”