小茶叶“拼”出大门道

初见闵宣文，是在祥源茶业祁红公司的祁红博物馆内。他显得瘦小，满头银发，背还有些微驼，说起话来音量不大，始终眯着眼微笑着。

“我说话你不一定听得懂，我慢慢说，你慢慢记，边喝茶边聊。”闵老笑着说道。

闵宣文正在进行茶叶拼配。人民网 李希蒙摄

闵宣文，祥源茶业祁红公司技术顾问，非物质文化遗产祁门红茶制作技艺传承人。闵老从上世纪50年代起从事祁门红茶检测、审评工作，至今已过去半个多世纪。

茶叶作为农产品，其品质受季节、产地、工艺的影响，要实现标准化很困难，因此规模化生产，标准化经营就少不了“官堆”这门技术。所谓“官堆”，就是对不同产区、不同季节、不同品质的茶叶，根据品尝后的结果，进行有比例的拼配，而闵老的绝技正在于此。

闵老对“官堆”技术的掌握程度，在业内有一个专门的尊称——“闵拼”。

闵宣文检查车间正在生产的茶叶。人民网 李希蒙摄

想掌握好“官堆”的技巧，前提条件必须是品茶高手。1951年，19岁的闵宣文被上海商检局派到祁门参与到祁红的茶叶产地检测工作中，这是闵老与祁红的初次谋面，也是闵老与祁红一生茶缘的开始。得益于70年茶叶的评审和官堆工作，他的品鉴就像祁门红茶品质质检机一样精准。

“祁门红茶是工夫茶，制作工艺繁琐，再加上原材料产地、品质细微不同，品质很难把握。”聊起制茶，闵老如数家珍。

由于土壤和产地小环境的细微不同，不同产地、不同季节和工艺上的差异都会给茶叶品质带来影响，比如祁门西部出产的茶叶香气高，南部出产的茶叶滋味更浓，如果通过恰当的比例配置，他们之间的香气和口感才能达到最佳效果。闵宣文拼配过的茶叶，等级只升不降，会让茶叶的滋味、口感、香气都达到一个更高的水平。

然而“官堆”的核心目的，是为了保证出厂茶叶品质的稳定性，要符合标注的质量要求，品质低了肯定不行，太高又不经济，这才是考验“官堆”真正水平的地方。

闵宣文（左一）在鲜茶投料车间查看鲜茶品质。人民网 李希蒙摄

每年茶季开始，闵宣文都要对厂里每一批毛茶和筛分出来的筛号茶进行审评，只有对厂里的茶叶了如指掌，拼配茶叶的时候才能做到心中有数。

2010年祥源控股收购了闵老原先所在的祁门红茶厂，并邀请茶厂核心技术班底加盟，闵老也在其中。虽然年事已高，工作和生活都悠闲很多，但当再次回到生产前沿，他还是坚持亲自评审厂里制作的茶叶，并提出意见。

“外界关注我的，是非遗传承人这个名头，而我关心的，是传承。”怎么把祁门红茶的工艺、品质传下去，让更多人都可以品尝到祁红、喜欢祁红是闵老现在最大的心愿。（李希蒙）