郎溪县陈村：挂面飘香年味浓

挂面飘香。顾维林摄

立春的清晨，薄雾散去，阳光照进宣城市郎溪县建平镇陈村的一户院落。偌大的院子里，一排排悬挂着的手工挂面随风摇曳，如线似丝，洁白光韧，像一道道银色的垂帘。闭目轻嗅，空气都中散发着阵阵面香，为腊月里的乡村增添了浓浓年味。

透过丝丝缕缕的挂面，一双神采奕奕的双眼写满了专注。88岁的陈亨金正踮起脚，把刚拉好的挂面分列地挂在木架子上，等待着阳光和清风共同酝酿独特的风味。

“手工挂面吃起来简单，真正做起来可不容易。”陈亨金浓浓的乡音里，满是对手艺的敬意。他介绍说，制作传统的手工挂面，要经历称盐、和面、揉面、醒面、开条、盘面、拉面、晾晒等18道工序，十几个小时才可以完成。

“这还是个体力活。”陈老介绍，每天上午开始和面、揉面，揉好后放在面箱里醒，直到第二天的凌晨2点，才能将头一天醒好的面条“上筷子”。

所谓的“上筷子”，就是把手指粗大小的面条绕在筷子上，看似简单，实则很难，既要绕得迅速又要绕得均匀，这样才不会让面条粘在一起。随后，再将绕好的面条放在专用的面箱里进行二次发酵，三四个小时后才能挂出去晾晒。

值得一提的是，手工挂面制作对天气有着严格的要求，“只有天晴可以做，阴雨天或者大雾天都不行，做出来的面不好吃，有一股酸味。”陈老说，每到农历新年前后，自己总要多做一点，给亲朋好友送去，“他们来拜年的时候，我都会给他们煮点面条、打个荷包蛋，他们都喜欢吃。做挂面时还能锻炼一下身体，可以说是一举两得。”

屋内，陈亨金的儿子陈家权也没闲着。他正撸起袖子，在一个大缸里和面、揉面，时间在双手间慢慢流逝，雪白的面团逐渐变得光滑、圆润。“和面时水和面粉的比例、面皮碾压的次数等都会影响挂面的韧性，这都需要娴熟的技能和经验。”陈家权说，自己的手艺都是从父亲那里传下来的。

陈家手工挂面制作历史久远，到陈亨金这里已经是第四代了。趁着空闲，陈老把回忆拉到了几十年前。“我祖籍是河南的，很早的时候，家家户户都做挂面，祖辈迁徙到皖南后，把这门手艺也带了过来。”陈老说，自己6岁时就跟着父亲学着做，16岁开始独立做挂面，几十年来，家里始终坚守这门手艺。

由于工序繁琐、讲究，陈家手工挂面的产量不高，品质却颇受食客们的认可，不少人专程驱车过来采购。“每年只能做2000斤左右，有时候还没做完就被抢购一空。”陈家权说，口感好、有韧性、好消化，这是很多食客的一致评价。

如今，陈老的子女们生活条件好了，但也从不忘父亲的叮嘱，将手工挂面制作技艺传承下去。“不忙的时候，我们都会回来帮忙，父亲特别高兴。”陈家权说。

阳光下，清风里，宽敞的院落间，飘溢着面香的细长挂面随风摆动，沾满了浓浓的乡愁，更透着喜庆的年味。（顾维林 余克俭）