匠心传承“霸王酥”

1月15日，在和县乌江老街上，仝茂龙在展示刚出锅的“霸王酥”。

腊月里，和县乌江老街年味渐浓。从仝记霸王酥店里飘出的阵阵香味，弥漫了这条老街。

2017年，和县“乌江霸王酥制作技艺”入选安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。做了30多年霸王酥的仝茂龙，成为“霸王酥”省级非遗传承人。

“‘霸王酥’有2000多年的历史呢。”仝茂龙一边制作“霸王酥”，一边给记者介绍“霸王酥”的来历。相传，西楚霸王项羽从四溃山(今驷马山)突围后，败走乌江城，人困马乏。城边一位卖蛤蟆酥的老翁，将酥饼献给项羽，项羽手捏即碎，连赞：“脆酥！脆酥！ ”此后蛤蟆酥易名“霸王酥”，成为当地颇负盛名的风味点心。

仝茂龙1968年出生于和县乌江镇，高中毕业后在当地一家饭店工作。1985年继承祖业，制作乌江“霸王酥”至今。聪明好学、吃苦耐劳的仝茂龙，潜心研究、用心传承“霸王酥”的制作技艺，致力对传统制作工艺的改进创新，经反复实验和探索，成功地探索出了在不加防腐剂、添加剂，不改变传统口味的情况下延长乌江“霸王酥”保质期的方法。他从制作工具、制作技术、工艺流程等方面大胆进行革新，谋求传统工艺与现代技术的结合，成功地探索出一整套新的生产工艺，改变了传统土炉子存在卫生问题和不能批量生产的缺陷，提高了乌江“霸王酥”品质。

“现在，我每天一大早就开始制作，一天要做2500个。腊月里是一年中最忙碌的时期。”仝茂龙告诉记者，“霸王酥”制作工序较多，擀面、摘胚、点酥、制胚、撒芝麻，每道活都要做得讲究，经他这双手制作出的“霸王酥”，酥松脆香，油而不腻，成为乌江老街百姓记忆中最为浓郁的年味。（徐旻昊 文/图）