口子窖窖池群及酿酒作坊上榜《国家工业遗产名单》

近日，国家工业和信息化部公布了第四批《国家工业遗产名单》，安徽省淮北市濉溪县的口子窖窖池群及酿酒作坊成功上榜。

工业遗产是人类文明和历史发展的见证，也是传承和弘扬中国特色工业文化的重要载体，具备重要的历史价值、文化价值、艺术价值和经济价值。

口子酒窖池及建筑群。口子酒业供图

国家认证，千古传承

濉溪酿酒历史悠久，源远流长，距今已经2700余年。隋唐大运河的开通让濉溪成了交通枢纽，也为濉溪酒远销全国创造了条件。因此，可以说濉溪是一座名副其实的千年酒城。

本次入选第四批国家工业遗产的口子窖窖池群及酿酒作坊共两处，一处位于口子酒业东关厂区，另一处位于1949年建厂的沱河路老厂区。项目由隋唐口子仙指井、元末明初老窖池和1951年苏联风格老建筑群构成，以及酿酒生产工具，包括锅甑、独轮车、太平车、酒篓、打糟机、晾糟机等。文物及核心物项保存完好，浓重的工业气息与悠久的历史文化完美融合，充满年代记忆和岁月痕迹，是口子酒业宝贵的历史文化遗产。

地下酒库。口子酒业供图

科技进步，精益求精

口子窖酒酿造建筑群历史悠久，承载着濉溪流传千年的古法酿造工艺。口子匠人秉承“保护优先，以用促保”的理念，在保护中传承、在传承中创新、在创新中发展。无论是传承600年的元明老窖池，还是藏满珍酿的明清地下酒库，都在口子匠人的精心养护下沿用至今。

入选工信部《国家工业遗产名单》的明清地下酒库位于口子酒业东关分厂，其中有210坛堪称“活文物”的小坛酒，是口子窖的“镇窖之宝”。除了这个明清地下酒库，口子窖还拥有15处地下窖藏酒库，藏酒规模达数万吨之多，是口子窖真藏实窖，跨越时光的宝贵财富。

目前口子酒业有发酵池一万多条，其中窖龄在一百年以上的有上千条，口子酒业东关分厂的老窖池就始建于元末明初，至今仍在投入使用。这些长3米、宽2.5米、高1.5米的老窖池，单个体积在12立方米左右。老窖池内窖泥中微生物菌群不断相互作用，产生了独特浓郁的窖香，是口子窖酒卓越品质的重要保障。

经历代口子人精心驯化保养，这些老窖池已延续使用至今达600余年。随着口子酒业“一企三园”战略的实施，原酒产能和储能不断优化完善，至今口子酒业已实现年产优质原酒3.3万吨，原酒储能20万吨的规模，这其中，每一条老窖池都功不可没。

除了“硬件”之外，酿酒技艺的不断革新也是口子窖的立身之本。建厂初期，口子酒业采用的是“大蒸大回”的酿造工艺。随后，在继承千百年传统工艺的基础上，不断加强自主创新，取得了一个又一个技术突破。上世纪五十年代，通过更新生产设备，使原“大蒸大回”操作改为“续渣混蒸老五甑”，出酒率和产品品质大幅提升。到了1998年，更成功推出出具有划时代意义的“复合兼香型”白酒，一举打破中国白酒香型格局，丰富了中国白酒香型内涵，开启了兼香型白酒发展的新篇章。

兼香型白酒口味独特、风格鲜明，得到了广大消费者的一致认可。随着产品线的不断丰富，口子窖酒坚持多粮制曲、多曲并用、多粮酿造，已成为兼香型白酒的典型代表。如果说口子窖酿酒建筑群代表了濉溪乃至中国传统酿酒业从古至今发展的宝贵遗产，那么口子窖坚守的古法工艺和代代相传的极致匠心，则是白酒酿造工业的一笔无形财富。

未来，口子酒业还将以超国家AAAA级旅游景区标准对项目进行系统改造与提升，力争将其打造为淮北工业旅游的示范区、濉溪历史文化的展示区，和企业品牌形象的宣传区，进一步发挥工业遗产价值，让大国兼香香飘全国。（许肖）

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