徽酒巴拿马首金！李健解秘芝麻香白酒“新贵”

11月25日，“国宣·芝麻香酒获105届巴拿马万国博览会金奖暨新品上市发布会”在江南文化名城——宣城举行。作为芝麻香型白酒的二代产品，“国宣·芝麻香”酒获此金奖殊荣，在中国芝麻香产品中是第一次，在安徽白酒界更是第一次。宣酒掌舵人李健在发布会上，用六分钟演讲，讲述了芝麻香型白酒的由来及“国宣·芝麻香”酒获奖的原因。

“国宣·芝麻香”酒是由中国白酒专家组组长沈怡方鼎力推荐。这款产品攻克了困扰白酒界“燥辣、上头”的两大难题，形成了二代芝麻香丰满绵柔的生产标准。这是对芝麻香原有酿造工艺的重大创新，是对中国白酒品质提升的重要贡献，“国宣·芝麻香”酒因此摘得巴拿马万国博览会金奖。

以下是李健演讲的文字摘要：

今天是我们宣酒划时代的一天，我们生产的第二代芝麻香高端产品，国宣芝麻香获得了105届巴拿马万国博览会颁发的金质大奖章。在这个无比喜悦的时刻，我想向大家汇报分享两件事情：一是芝麻香型白酒的由来，二是宣酒酿造的芝麻香为何能够获得巴拿马金奖。

众所周知，中国白酒几千年来，已经形成了浓、清、酱三大香型。芝麻香是解放后第一代白酒科技工作者向新中国献上的一份厚礼。她凝聚了中国白酒泰斗、白酒专家组组长沈怡方先生毕生的心血。他老人家在深入研究了茅台高温堆积发酵工艺后，提炼出了芽孢杆菌，并且运用麸曲和大曲相结合，才酿造出了芝麻香型美酒。这种白酒既含有酱香白酒的丰富口感，同时也具有芝麻香的优雅香味。当然，并不是原料中含有黑芝麻，而是产品中呈现出炒熟芝麻的焦香味，所以中国酒业协会将之命名为芝麻香型。由此，中国白酒行业现在形成了浓、清、酱、芝四大香型。沈怡方先生也因此获得了“芝麻香之父”的荣誉称号。从生产原理上讲，芝麻香原属于酱香的一个分支，可谓酱、芝同源。我们中酒协理事长宋书玉先生对此有过深刻评价，他说“茅台放久了呈现芝麻香，而芝麻香放久了就有了茅台的酱味。”

我们宣酒酿造芝麻香型白酒更是因为沈怡方先生的原因。他老人家从2007年开始，就一直担任我们宣酒集团的质量总顾问，他力推我们生产芝麻香型白酒。他说，芝麻香代表着白酒的未来，宣酒要形成自己的独特风格，赶超国家名酒，就一定要生产芝麻香。为此，他还将他的最得意门生，嫡传弟子中国白酒工艺大师高传强推荐给我们，担任宣酒的总酿酒师。

2016年，在沈老组织的一次全国性白酒技术研讨会上，各路专家一致评价宣酒开创了中国芝麻香白酒酿造的新时代！

说到这里，可能大家要问，宣酒在多年前就有了芝麻香产品，为何到现在才大力推广呢？我在这里实话告诉大家，我们以前的芝麻香产品虽然口感丰满，香气独特，但是我们有难言之隐，因为困扰我们的两大难题：燥辣和上头，没有得到很好的解决。其实，这也是全国白酒厂所面临的共同难题。

那么我们最后是如何破解这两大难题的呢？8年前，我们与合工大合作，成立了科技攻关小组，专门开展小白鼠对于白酒成份的耐受性实验。结果显示，小白鼠对于白酒中的绝大多数成份反应都很正常，但是也出现了两个非常奇怪的现象。一种情况是，我们把有一物质放大一百倍后注入小白鼠体内后，小白鼠竟然昏睡了两个小时。我们由此断定，这个物质就是上头的元凶。另外一种情况，当我们把另一种物质，放大一百倍注入小白鼠体内后，小白鼠像受了刺激，跳了起来。我们由此断定，这个物质就是燥辣的元凶。后来我们经过无数次试验反复论证，终于破解了这个长期困扰中国白酒界的哥德巴赫猜想。

随后，我们宣酒的总酿酒师高传强带领团队和江南大学，还有中科院微生物研究所合作，把这两种物质从复杂的白酒成份架构中提取了出来，并且在制曲和酿造两大环节中进行了优化，形成了二代绵柔芝麻香的生产标准。今天的这杯美酒就是我们这一标准严格执行的结晶。一杯我们几代人梦寐以求的美酒终于诞生了！

今天，我们推出的芝麻香新品，可以说，超级绵柔。这是对芝麻香原有酿造工艺的重大创新，也是对中国白酒品质提升的又一次重要贡献。也正因如此，第105届巴拿马万国博览会评审委给予了高度评价，决定将巴拿马金质大奖章颁发给我们。这是中国白酒行业的骄傲，是安徽的骄傲，更是我们宣城人及宣酒人的骄傲。（赵梦）