安徽岳西：探寻手工粉丝制作技艺

寻找岳西美、寻根岳西味，11月16日下午，由岳西县融媒体中心主办、寻岳记工作室承办的《寻找岳西美》第九期节目走进中关镇中关村，探寻手工粉丝制作技艺。

岳西县中关村是远近闻名的“粉丝村”，每到10月中旬，村里60%以上的村民就开始挖红薯、洗红薯粉、做手工粉丝。这两年，由于健康饮食的理念深入人心，村里的手工粉丝慢慢就火了起来。“今年，我们又迎来了丰收季，很多农户家都有做粉丝的传统，都挺忙乎。来的时候都不需要打听，看着热气腾腾的院子就知道哪里有做粉丝的。”节目中，手工粉丝制作技艺传承人储诚林说。

在中关村，像储诚林一样，发展红薯规模种植，做大红薯相关产业，打造粉丝品牌的还有很多，小小的红薯成了村民致富的“金饽饽”。有的人家可代加工，很多人远道而来，带着红薯粉来加工粉丝。储成林说：“红薯粉丝最主要的原材料是红薯，在农村，家家户户都会种红薯。将红薯洗净后加工磨碎，为了除去粉中杂质，再把它放到大缸里过水。起码三遍过滤后，在大缸里沉淀一晚，粉就会沉淀在缸底，只需要把上面的水倒掉，然后放到通风处自然晾干，这样，纯天然的山芋粉便制作而成了。”

随后，便进入了制作粉丝的环节，打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒……这一道道环节储诚林已烂熟于心，他一边向直播间的网友们介绍，一边邀请主持人参与体验。储诚林说：“这就是传统手工红薯粉丝的主要制作流程，在农村制作传统粉丝，大多都是五十岁以上的人。既是体力活，又是手艺活。需要五六个人共同协作。”主持人在体验后不由感叹：“是的，全程参观下来，才发现我们一碗劲道好吃粉丝需要这么多道工序，这么多人的用心制作。”

虽然是小手工艺产业，但却是多年传承下来的制做手艺，要求师傅们必须坚持品质，依照古法细细制作，因而坚持下来的人少之又少。一晃几十载，如今的储诚林在当地成了最有名的“粉丝人”。对于坚守，对于传承手艺，加工的不只是粉丝，还有他们的心，一颗守艺的心。有人说他们固执，不懂变通科技，但当我们吃到筋道的粉丝，才会真正明白他们的坚持。(程暑炜 叶蓉)