安徽长丰：清明前后“椿头”满枝香

清明前后正值香椿上市时节，在安徽省长丰县下塘镇上杨村，村民的房前屋后随处可见大小不一的香椿树，而这些树上早已钻出鲜嫩的香椿芽，当地群众将嫩嫩的香椿芽摘下，做成各式美食，品尝着春天“树上蔬菜”的美味。

香椿以其独特的口味、丰富的营养价值而深受人们的喜爱。每到清明、谷雨前后这个季节，村民葛云就会隔三差五和同伴来采摘香椿头，做美食。“每年这时候，家家餐桌上都会有这道菜，吃上一口，满口喷香，回味无穷。”村民葛云说。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，俗称“香椿头”、“椿苗”。经过漫长严寒的冬天沉淀，香椿树在声声春雷中彻底释放，最终幻化成枝头那红彤彤、香喷喷的椿芽。而那娇嫩、异香扑鼻的香椿头的美味，更是春天对人们的第一道馈赠。

“春天采食香椿嫩芽，是越嫩越香。”捧着一些红绿相间的嫩芽，村民翟华群如是说。香椿的食用方法很多，热炒、凉拌、炸制、做馅均可，最常见的当数香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋。将采摘回来新鲜香椿头洗净，摘掉那些硬硬的枝节部位，开水烫一下后用刀仔细的把它切成小碎沫，切点葱蒜等佐料，接着把碗里卡上两个鸡蛋搅匀，上锅炒到七八成熟后，再快速将香椿放进锅里翻炒几下即可出锅，一道香喷喷的香椿炒蛋完成。

“品尝了香椿炒鸡蛋，再做第二道菜香椿拌豆腐。”翟华群说，先要将豆腐和香椿头用开水烫一下，再将香椿头切成碎沫，然后将豆腐、香椿、佐料放在一起搅拌成细粒沫状即可。“喜欢吃辣的，来点辣椒也可以，滴上香油味道更美。”品尝着现场制作好的香椿拌豆腐，翟华群心里是满满的幸福味。

香椿除了炒鸡蛋、拌豆腐外，还可以制作香椿肉饼、炸香椿、香椿腌制咸菜等。椿芽鲜美芳香，营养价值高，是一道春天的佳肴。虽然香椿芽叶嫩口感最好，但新芽含有亚硝酸盐，吃前要注意，最好用开水烫一下，避免中毒。（杨赛君 杜刚 李杨）