定遠縣城東北六十裡處有個三和集鎮，這裡是個“一水澆三縣，雞鳴聞三鄉”的地方。走在街上，每隔一段就有做豆腐、千張的老作坊。

別小瞧一張薄千張，那可是三和集鎮的招牌。它不僅是當地百姓走親訪友的佳品，也是眾多饕餮食客心向往之的名食。

“如果一句話總結三和千張的特點，那就是單頁薄如紙，色澤微淡黃，質細如豆腐，咀嚼筋而香。”三和千張技藝傳承人於學鬆說。

於學鬆師傅現場邊制作邊介紹三和千張的制作工藝。人民網記者 陶濤攝

於學鬆的手工作坊不遠處，就是定遠的母親河——池河。涓涓細流見証著小鎮變化，但他們家手工制作千張幾十年不變。

在作坊裡，於學鬆師傅現場邊制作邊介紹，三和千張是以當地優質小黃豆為主要原料，添加鹵水制作而成。整個過程20多道工序，主要包括：選豆、洗泡、磨漿、濾漿、煮漿（膏）、點漿、定型、脫水等。最后制成的千張，潤滑、透明，表面平整，軟而不碎且邊要整齊。

作坊裡，於學鬆的父親正在用最傳統方式制作千張。人民網記者 陶濤攝

流程看似簡單，但是貴在堅持。制作千張是個每天重復流程的“精細活”，每天凌晨三點就要起床燒火，將頭一天泡發好的黃豆，磨制成豆漿，然后將豆漿煮開，接著勾上鹵形成豆腐腦，攪拌以后放在一個大的缸裡備用。然后將特制的木框安放好，裡面先鋪一層薄棉布為底，倒入幾勺豆腐腦，再蓋上一層薄棉布，一層一層周而復始。

整個過程20多道工序，主要包括：選豆、洗泡、磨漿、點漿、定型、脫水等。人民網記者 陶濤攝

接下來就是制作千張最重要的環節了，壓制擠出水分，於學鬆用特制的壓榨工具不斷進行擠壓，等水分瀝瀝滲出，去掉木框，再壓制一遍。

二次壓榨完成，就進入了最后一道操作，於學鬆的父親將棉布一層一層地揭開，一紙紙薄如紙的千張呈現在眼前，薄如紙張，把它舉起來迎著陽光看，如同金色的絲綢那樣勻實耀目。

天氣晴朗，於學鬆正在樓頂晾晒千張以便保存。人民網記者 陶濤攝

雖然辛苦，但是這純手工做的千張卻很受歡迎，不愁銷路。夏天保存天數少些，生產量相對少些﹔入秋后，銷量就逐漸上升，平均一天要做50斤千張。尤其是春節前后，從早忙到晚，一天不管制作多少都被搶購一空。

越是簡單的東西，越難達到最高的水平。千張好吃，離不開老手藝人的一代代兢兢業業、精益求精的技藝傳承。以一絲不苟、持之以恆的工匠精神對老祖宗留下的傳統技藝進行保留和傳承，也是於學鬆一家多年來不變的堅守。

百年的千張制作技藝，就是在這樣一種朴素的心態下傳承下來，讓人們在今天依然能品嘗到這舌尖上的美味，洗盡鉛華，歷久彌新。

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