“旺季一天1000多單，淡季一天也有兩三百單。”

雖然距“618”尚有一段時間，淮南牛肉湯產業園裡，“淮記本食”副總經理朱曉龍及其團隊，卻為備貨提前忙碌起來。一旁的直播間裡，主播正通過抖音平台，傾力推介公司牛肉湯產品。線上直播間人氣滿滿。

作為當地招牌美食，淮南牛肉湯早在2008年就被納入中華營養早餐工程，2016年又被中國烹飪協會錄入首批“中華小吃名錄”。這碗湯已成淮南一道鮮美的城市“符號”。

淮南牛肉湯。田家庵區委宣傳部供圖

牛肉的鮮美、粉絲的滑潤、油辣椒的勁爽，輔以千張、豆餅，一碗湯打開食客味蕾的同時，又何以能解鎖一方產業？

淮南市田家庵區從2021年起便著手破題，將綠色食品（淮南牛肉湯）確定為全區新興產業之一。成立產業鏈專班，設立淮南牛肉湯產業園，支持成立田家庵淮南牛肉湯商會，如今，這個淮南主城區正全力打造牛肉湯總部集群，發力牛肉湯預制菜延鏈、展鏈等，多措並舉，助推淮南牛肉湯從享譽全國的舌尖美食，轉身為富裕一方的“舌尖”產業。

設置特色產業園，打造總部集群

2021年，田家庵區在淮南率先成立淮南牛肉湯產業園，通過專業招引淮南牛肉湯產業鏈上下游規上工業企業，做大做強示范性企業。短短2年時間裡，產業園吸引了諸如淮記本食等一批特色規模企業入駐，不斷豐富和壯大著淮南牛頭湯產業的業態及規模。

產業園內，淮南宜生生物科技有限公司（以下簡稱宜生生物科技）是淮南全市行業唯一的國家高新技術企業。公司主要產品“老劉頭”牌淮南牛肉湯、牛肉板面、酸辣粉、自熱火鍋等系列方便食品，常年遠銷到上海、江蘇、浙江、廣東、福建、河南、山東等省、市。2022年，公司銷售額達到8000萬元。

淮南牛肉湯產業園。田家庵區工商聯供圖

自主創新是宜生生物科技角力淮南牛肉湯產業的源動力。

公司構建起了產學研用深度融合的創新體系，推動淮南牛肉湯核心產業鏈研發自主化、生產智能化。此前，該公司研發的途布粉絲生產線投產，助力涂布粉絲等核心產品實現自動化、流水化生產，帶動淮南牛肉湯產業鏈產量提升20%。

一個專業園區，托起一個新興產業。

據了解，目前淮南牛肉湯產業園入駐了規模企業12家，涉及大工業生產、工業與餐飲融合發展、電商網絡、運營推廣等淮南牛肉湯的多個產業業態，涵蓋了淮南牛肉湯生產加工、供應鏈服務、半成品冷鏈配送、方便食品生產等全鏈條，開發出速食、冷鏈、常溫等各品牌淮南牛肉湯二十余種。園區已成淮南全市工業化水平最高、產業集聚度最廣、產品品類最全、研發能力最強、單企規模最大的牛肉湯產業園，實現了資源的初步整合。

2022年，淮南牛肉湯產業園被安徽省發改委批准為“十四五”升級服務業改革創新試點。

“未來，產業園通過招大引強，積極培育和打造淮南牛肉湯產業總部集群。”田家庵區工商聯黨組書記陳波介紹道。

發力預制菜產業，延展產業鏈

在田家庵區，一碗牛肉湯正“解鎖”著綠色農業的全產業鏈。解鎖的“鑰匙”則是預制菜。

“我們這個高湯是用牛棒骨和牛肉加上十幾種香鹵料大鍋高壓熬制，保証牛骨的香味和精華都能熬到湯料裡。無需加水，湯包煮沸后，加入食材包，再次煮沸即可食用……”“淮記本食”的主播推介的正是一款預制牛肉湯速凍包。該產品由他們與河南輕工業大學合作研發。

“我們的預制菜熱銷北上廣。”朱曉龍頗為自信地介紹，2022年公司銷售額超過1000萬元。

淮南牛肉湯預制菜生產線。田家庵區委宣傳部供圖

日前，田家庵區召開淮南牛肉湯產業項目路演會。會上，宜生生物科技董事長劉后繼介紹，公司今年計劃上馬2條冷鏈預制菜生產線，力爭2年內實現企業新三板挂牌、3年內北交所上市。

這次會議邀請了老鄉雞集團在內的20家知名農業產業化龍頭企業、電商企業和基金公司、銀行、企業孵化機構負責人到場，從產品標准化、品牌建設、融資需求、線上銷售等多角度為淮南牛肉湯產業發展獻言獻策。

一碗牛肉湯，“喝”出一條產業鏈。

組織調研沿淮黃牛，探索淮南牛的遺傳資源保護與利用，新建淮山芋良種繁育基地，籌建區綠色食品科技研發中心，田家庵區深度推動淮南牛肉湯全產業鏈的升級進階。

與此同時，該區還持續推進淮南牛肉湯品牌建設，探索建立牛肉湯產業聯盟，整合牛肉湯產業資源，吹響淮南牛肉湯發展“集結號”。

“目前，我們正准備與順豐合作，籌建淮南牛肉湯生鮮食品中轉倉，降低物流成本。”陳波告訴人民網安徽頻道。

評選示范店，擦亮美食名片

在田家庵區，牛肉湯產業發展是雙輪驅動：一個工業化，另一個則是示范店。

位於該區惠利大道上，“笨牛哥”淮南牛肉湯示范店裡，干淨整潔，裝修雅致，廚房內的食材整齊排列，旁邊的一口大鍋內牛肉湯翻滾﹔而大廳的客人們正津津有味地品嘗這碗湯的清香。

2021年底，“笨牛哥”與“劉家”“許志”“小段”“西部”“宋氏”等6家淮南牛肉湯店成為淮南市首批牛肉湯示范店。

淮南牛肉湯實體店。田家庵區委宣傳部供圖

“培育淮南牛肉湯示范店是為了引導商會轉變經營理念，更加注重淮南牛肉湯檔次提升和品牌保護，實現淮南牛肉湯由傳統經營模式向現代餐飲經營模式轉變，做大做強淮南牛肉湯產業鏈。”陳波介紹。

據悉，淮南牛肉湯示范店經過淮南牛肉湯產業鏈專班認定，店面招牌按照淮南牛肉湯產業鏈專班統一設計標准制作，經營面積不小於80平方米，其中廚房面積達8平方米以上，廚房與營業廳隔離，門面裝飾美觀大方，示范店有10個以上淮南牛肉湯特色風味小吃品種，其原料和輔料質量符合國家有關規定和要求，加工制作符合淮南牛肉湯制作工藝標准要求，不使用國家明令禁止的添加劑。

另據介紹，淮南市田家庵區今后每年將評選一次符合申請條件的“淮南牛肉湯示范店”，予以授牌，給予最高5萬元一次性獎勵﹔年營業額達2000萬元以上的淮南牛肉湯示范店及其連鎖店，給予最高20萬元獎勵（含納入限額以上商貿企業市級獎勵5萬元，區級獎勵10萬元，其中個體戶獎勵1萬元）。

建成示范店，引領新體驗。

以淮南牛肉湯示范店的打造為突破口，田家庵區將按照“政府（園區）+龍頭企業+產業（行業）協會”的發展思路，確保產業鏈從種植養殖、原料加工、生產加工、市場開拓、服務推廣等上下游供應鏈的規范、統一，共同推動淮南牛肉湯餐飲連鎖走進長三角，輻射全中國。

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