8月13日，盒馬合肥二店——濱湖愛琴海店將正式開業，去年遺憾錯過的“臭鱖魚月餅”也同期上市。

　　挖掘本地特色美食、農產品是盒馬堅持在做的事情。

　　去年9月，盒馬合肥首店開業時，就曾嘗試“魔改”臭鱖魚，計劃推出臭鱖魚月餅，並且在開業前夕進行了多輪內測，但由於當時臭鱖魚月餅制作工藝無法達到量產標准，最終沒能在去年中秋上市。但臭鱖魚月餅從測試開始就受到外界關注，有不少消費者想買來試試。

　　今年，盒馬研發團隊從4月開始，開始嘗試各種辦法讓臭鱖魚月餅實現量產，彌補去年的遺憾。

內測中的臭鱖魚月餅

　　為了能夠將臭鱖魚成功做成月餅餡心，盒馬研發人員先后調試了10余個版本，嘗試了各種不同的工藝，成功將臭鱖魚做成了餡料，保留了臭鱖魚蒜瓣肉和本身的風味的同時，也不失勁道的口感。

　　在談及臭鱖魚月餅研發過程時，盒馬臭鱖魚月餅研發負責人周福星仍然“心有余悸”。

　　“從找原材料跑工廠開始，我幾乎每天都在跟臭鱖魚打交道，經常在工廠一呆就是一天，把自己都給‘腌入味兒’了，走到哪都會收到異樣的目光，這次研發也是我從業以來最難忘的一次經歷”，周福星笑稱。

　　臭鱖魚做成餡料有幾個難點，首先是原材料的選擇，在安徽能夠量產臭鱖魚半成品的工廠不在少數，但是整個腌制、發酵流程能保持使用傳統技藝的卻不多。因為要把臭鱖魚做成餡料，對原材料的要求更高，如果採用非發酵方式加工的臭鱖魚，就嘗不出臭鱖魚獨有的風味。

　　“我們在黃山找到了一家堅持用傳統發酵工藝做臭鱖魚的供應商，他們原本隻給餐飲渠道供貨，但今年不僅和我們合作了臭鱖魚月餅，他們還順勢推出了臭鱖魚預制菜，現在已經隨盒馬賣到全國門店”，周福星說。

　　其次，給臭鱖魚脫骨的難度也不小，盒馬研發團隊先后嘗試過把臭鱖魚做成生魚片、直接帶骨做成餡等方式，最后發現先把臭鱖魚蒸至5-6成熟，會大大降低去骨的難度和時間，並且能很好的保留臭鱖魚標志性的蒜瓣肉。經過多輪測試后，臭鱖魚月餅終於定版。

今年的臭鱖魚月餅保留了臭鱖魚標志性的蒜瓣肉

　　在成功研發出可標准化生產的臭鱖魚餡料后，周福星還計劃將之包進餃子裡，在盒馬推出“臭鱖魚系列”，把這個安徽特色美食做成更多不同形式的商品。

　　為此，臭鱖魚餡料的生產工廠也為盒馬開辟了一條純手工的生產線，從去鱗、脫骨、制餡攪拌全程都由人工完成。

　　盒馬合肥區域總經理冷智勇表示，進入合肥市場近一年的時間，不僅將很多盒馬獨特的商品帶到合肥本地，比如風靡全國的爆款飲料楊枝甘露、精釀鮮啤、草莓生牛乳等，同時也在不斷挖掘本地美食，通過創新的方式讓更多年輕用戶重新愛上本地特色。

　　除了已經在市場上掀起熱度的臭鱖魚月餅、毛豆腐火鍋，盒馬工坊還在開發米餃等本地特色早餐。另外，目前合肥三店、四店也在籌備中，計劃於年內開業。

　　“隨著盒馬在合肥加速開店，接下來我們還將進一步強化本地供應鏈的建設，除了臭鱖魚這樣的美食名片，我們還希望挖掘出更多安徽的優質農產品，並把這些好東西帶出安徽”，冷智勇表示。

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