人民網桐城1月26日電（陳浩、張俊）蒸糧、降溫、拌曲、高溫堆積、發酵、上甄、蒸酒、接酒、窖藏……如果不是親眼所見，你很難想象，一捧糧轉化為一杯酒的過程竟如此繁復——前后數十道工序、歷時1000多天。

走進位於安徽省桐城市大關鎮的桐城老酒釀酒車間，蒸汽和酒醅特有的香氣扑面而來。酒醅，也就是經過蒸煮、拌曲、發酵后的糧食，與稻殼以一定比例混合后，它們將迎來第二次蒸制。不消15分鐘，清澈透明的白酒便緩緩流出。不過，想要被端上餐桌，還得在地下酒窖中待上最少4年。

桐城老酒的歷史，可以上溯到1955年的桐城縣國營酒廠。到了上世紀80年代，酒廠釀制的“桐城米酒”風靡整個安慶區域。此后的歲月中，雖經歷改制、重組，但純糧、手釀的傳統和技藝卻被傳承了下來。

“到今天，我們的釀酒技藝已經傳到了第4代。”桐城老酒公司總經理江文理說，釀酒看似簡單，但想要釀好絕非易事。

據悉，為了保証口感，桐城老酒一直選用優質五糧釀制，即玉米、粳米、糯米、高粱、小麥。同時，精心打造的磚壁泥底小窖池，使得酒醅與窖池中的微生物接觸更廣泛、發酵更充分，產生的呈香呈味物質更多。

手釀，使得桐城老酒的年產量不過400來噸，市場拓展較慢。不過，江文理說，“沒關系，我們寧願慢一些，也要讓每一滴老酒名副其實。”

(責編：歐愷、宮禮)

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