人民網旌德12月20日電（記者汪瑞華、張俊）入冬賦閑，可對於安徽省宣城市旌德縣俞村鎮俞村村的俞秋發來說，一點也閑不下來。從地裡長了一季的山芋，正翹首以盼，等著在他的精心“照料”下，迎來新的“薯光”。

眼下，正是加工山芋粉絲的好時候，和粉絲打了50年交道的老俞，每年進入11月份，便是自己制作手工粉絲的“開挂”季，一季忙下來，能掙萬元錢。

今年67歲的老俞，早在18歲的時候，就隨父親學做粉絲，跟在后面打下手，耳濡目染加上攢下的經驗，讓他成為村裡的粉絲能手，做出的粉絲口感勁道、柔潤爽滑，香飄十裡八鄉，不論是燉肉，還是煲湯，都是冬日裡再好不過的一道佐菜。

“純手工、深井水、零添加。”說及秘訣，老俞三言兩語就道了個究竟，從原料選取到打粉成漿，再到過濾蒸煮，看得出，純手工山芋粉絲，每一根都凝聚了老俞的辛勤付出和精湛技藝。

見到老俞時，已過中午飯點，他和妻子兩人，一個負責往蒸屜裡澆漿，一個主打往灶膛裡添柴，忙得是不亦樂乎，旁邊則是各家各戶送來加工的一桶桶山芋粉漿。

老俞順手拉出蒸屜，挨個觀察蒸煮的變化，眼瞅著時間已到，便順手舀出粉漿，一遍遍澆進蒸屜，“一屜子要澆上二十層，熟一層澆一層，經過高溫，白色的粉漿會慢慢凝固並堆積成粉餅，厚薄全憑手感。”老俞說著，灶台上早已熱氣騰騰，空氣中彌漫著粉絲的甜香。

在他看來，蒸好一屜粉餅，手巧並非第一位，耐心卻是至關重要。

“5層的蒸屜，一遍蒸下來就是4個小時，每個蒸屜就是一個粉餅，大約35斤，出爐冷卻48小時后，就可以刨絲，每個粉餅能刨出15斤干粉絲。”說出這一串數字的時候，老俞比誰都清楚，這是個技術活，也是個體力活。

忙起來的日子，有時候要蒸到凌晨，一天下來能做出150斤干粉絲。

老俞說，這活雖然辛苦，但也有盼頭，尤其看到年關將近，家家戶戶找他加工粉絲的時候，心裡比誰都暢快。為啥？因為他知道，鄉親們就好這一口。

和老俞一樣，比他還長兩歲的吳建平，這些日子同樣是從早忙到晚。一大早，他就穿梭在村子裡頭，忙著上門給村民們刨粉絲。

“凌晨四點就爬起來了，一天下來要跑七八家。”老吳知道，越是趕早，就越能讓粉絲早點晾晒，趕上正午的太陽，家家戶戶院子裡挂起的粉絲，已經成為俞村村一道別樣的風景。

推著板車、拉著家伙什，在村裡走街串巷幫人刨粉絲，老吳這一刨就是幾十年。經他刨出的粉絲不計其數，沉澱的是時光，凝練的是傳承。

不論是老俞的蒸煮，還是老吳的刨絲，粉絲制作流程看似簡單，其實不易，個中色澤、韌性、口感全憑經驗。

從田間地頭採摘的新鮮山芋，到食客餐桌享用的美味佳肴，全程手工制作，每一道工序都是對傳統工藝的堅守，也是老一輩傳下來的智慧。

正因有了老俞和老吳這樣的手藝人，賦予了山芋全新的生命，才有家家戶戶院子裡高高挂起的粉絲，一杆杆、一排排，錯落有致，寓意著豐收和新年。

(責編：關飛、張磊)

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