5月23—24日，由中國酒業協會指導，雲酒頭條和好酒地理局協辦，安徽宣酒集團承辦的“首屆徽派醬酒高峰論壇”在宣城落下帷幕。

以中國釀酒大師、貴州茅台集團原總工程師呂雲懷為首的酒屆大咖，以及來自中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、中國科學院、江南大學等權威機構和科研院校的多位專家學者齊聚一堂，共同為源自宣城的“徽派醬酒”點贊。

論壇現場合影。

近年來，醬酒在全國白酒市場中的佔比持續上升，已超過30%。而安徽作為白酒產銷大省，幾大知名酒企都聚焦在濃香賽道，沒有一家推出醬酒產品。

宣酒洞察到這一機遇后，決定進軍醬酒賽道，推出安徽自己的高端醬酒——宣醬，開創了“徽派醬酒”的新品類。

宣醬“醬香突出，入口綿柔”的獨特風格深受消費者喜愛，2023年銷售就已突破1億元，並一舉榮獲“中國酒業協會青酌獎”“中國白酒黃淮核心產區典型風格產品”“中國酒業金盛獎年度十大醬酒品牌”等榮譽。

高端宣醬。

“品質過硬、業內認可、市場買賬”。眾多業內大咖此次來到宣城參與盛會，正是因為宣醬的快速發展，標志著醬酒產區的新突破和發展白酒行業新質生產力的可能。

論壇現場，各位專家對“徽派醬酒”的歷史文化淵源、產區概念、工藝特點、風味特征、微生物種群結構及代謝機理、市場前景等方面進行了深入探討。這為徽派醬酒走向全國溯歷史之源，奠理論之基，畫未來藍圖，也為中國醬酒的發展注入了新的思想與活力。

專家現場品評宣醬。

安徽宣酒集團董事長李健致辭。

“徽派醬酒，豐滿醇厚。”宣酒集團董事長李健介紹了成就宣醬優秀品質的三大原因。

首先，宣城與貴州茅台鎮同處於北緯30°黃金釀酒帶，地理氣候條件相似，得天獨厚，濕熱的氣候有利於微生物的生長，特別是為高溫大曲的制作提供了必要條件。正如中國白酒領軍人物季克良先生所說：“一方水土養一方人。黃河以北適宜於生產清香白酒，長江黃河之間適宜於生產濃香白酒，而長江以南適宜於生產醬香白酒。”

其次，宣酒採用的小石窖，便於傳統大曲醬香“12987”生產工藝的實施。一般清香型白酒生產用的是地缸發酵，濃香型白酒用的是泥窖，而醬香型白酒用的正是石頭窖。

更重要的是，宣酒集團的總釀酒師高傳強，不僅是中國白酒工藝大師，還是醬香型白酒國家標准修訂專家組的成員。他帶領著宣酒的技術團隊全方位學習研究茅台的醬香工藝，歷經十年，修成正果，最終釀造出屬於安徽的醬香型白酒。

天時、地利、人和，共同成就了宣醬的獨特品質，成為徽派醬酒的代表。（程兮遠/文 雲酒頭條/圖）

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