在馬鞍山市和縣香泉鎮，有這樣一種面食，它湯汁醇香，面條勁道，與當地的天然溫泉形成“最佳拍檔”。泡完溫泉，來碗香泉羊肉面，已成為當地人的生活習慣之一。一碗面條，既是面和湯的結合，讓人很快就有飽腹的滿足感﹔又是精神和文化的融合，給人留下特別的、深刻的記憶。

一碗香飄百年的面

冬日，行走在香泉鎮仿古磚塊鋪就的老街上，滿滿的市井煙火氣息扑面而來，一種回歸生活本真的舒適與愜意從心底油然而生。空氣中，倏地飄來了一陣陣羊肉湯和面香交織的獨特香味，讓人垂涎三尺。抬頭望去，食客們在店內坐得滿滿當當，每人面前擺放的，正是那一碗來香泉必點的羊肉面。

了解香泉的人都知道，這裡有“四寶”。當地有諺語曰：“羊肉面，鍋貼餃，剃個頭，洗把澡。”這句話形象地描述了香泉的地方特色與特產。羊肉面正是“四寶”之一。

追溯往昔，香泉羊肉面已有上百年歷史。早在上世紀二十年代初，香泉本街人張元和就開了一爿（音：pán）羊肉館，店主就是大師傅，家人就是服務員。鋪面不大，前店后作坊，幾張桌子，十來條長條凳，以方便顧客就餐。時光經年，歲月流轉，一份古老的技藝，在血脈之間傳承創新，一直到今天。

得益於大自然的饋贈，在香泉這個因溫泉而享譽八方的小鎮裡，羊肉面自然與溫泉有著解不開的緣分。溫泉洗淨風塵，湯面帶來舌尖欣喜。當天氣漸涼，男女老少在午后的雞鳴聲中泡著湯泉、閉目養神，臨近傍晚，再來一碗香泉羊肉面，配以八寶菜，大伙兒圍著桌子，邊吃邊嘮嗑，熱氣騰騰的感覺直抵心房。

一碗制作考究的面

在香泉，大大小小的羊肉面館有很多，冬季是銷售旺季，家家都是門庭若市。食客不僅有本地的，還有來自周邊蕪湖、南京甚至上海的，回頭客也很多。從蕪湖趕來香泉旅游的“夕陽閨蜜團”的陳阿姨笑言：“這個味道，正宗！”

一碗正宗的香泉羊肉面緣何而來？在烹飪界有句俗語——七分原料三分烹飪。如果是上好的食材，即使最簡單的水煮也能得其真味。香泉羊肉面好吃，離不開高品質的原材料，與頗為考究的制作更是密不可分。據烹飪香泉羊肉面五十余年的老師傅張正寶介紹，選用的羊肉必須是山羊肉，因為山羊肉質偏瘦，而且膻味較小﹔而面條則是當地人自己制作的一種“挂面”。挂面，又稱“水面”，這種面軟硬適中，從而能保証在下鍋后不會因為質地軟而變爛，也不會因為質地過硬而影響咀嚼。

食材到位了，接下來就是制作。情系著祖祖輩輩流傳下來的技藝，帶著熱情而奔放的心，香泉羊肉面的制作可謂考究：首先，將新鮮的山羊肉用冷水浸泡兩個小時，去血水﹔而后放入鍋中，加冷水，開大火煮，在水似開非開的時候撇去浮沫，水開之后，轉小火再煮兩小時，煮的過程中，用筷子檢驗肉質煮爛程度，恰好骨肉分離的時候便是最佳的時機，確保羊肉的口感，不過硬，也不過爛﹔然后，將煮好的羊肉取出，切片，備用，剔除下來的羊骨頭回鍋繼續煮，保証湯汁味道更加的純粹鮮美﹔最后，將面條放入湯中煮開，撈出，撒上蒜葉，羊肉面大餐便可即刻享用了。

面條從入鍋到配料，到火候再到端上來，品質如同精心計算的一樣好，一過了時間就減了勁道、嚼勁，隻有手藝純熟的老師傅才能精准拿捏。熱騰騰的一鍋羊肉面，配以澆著芝麻油的八寶菜、和縣盛產的紅辣椒醬，多重滋味在味蕾綻放。

一碗承載希望的面

2023年，馬鞍山市公布第七批市級非物質文化遺產代表作名錄，共有19個項目列入其中，香泉羊肉面烹飪技藝位列其中。

從爺爺，到父親，到自己，如今再到兒子，香泉人石光遠做羊肉面已經22年了，這份技藝穿越百年，歷經四代人。從1998年起，石光遠就跟隨父親學習羊肉面制作技藝，2002年獨當一面開了一家羊肉面館。目前，在石光遠的飯店裡，不僅有羊肉面，其他各色菜式一應俱全，食客也多是回頭客。

如今，在香泉，石光遠是鎮上兩位“香泉羊肉面烹飪技藝”縣級代表性傳承人之一，為了讓這份技藝發揚光大，2023年，他還積極申報了第六批市級非物質文化遺產代表性傳承人。一份小小的羊肉面，將幾代人的血脈牢牢地拴在了一起，它所承載的，是濃濃的親情，更是一個家族的歷史。

“這份技藝，不僅對我們家族，對香泉，對和縣乃至整個馬鞍山都是一種文化財富，作為傳承人，我有這個責任和義務將它發揚光大。”石光遠說到了，也做到了。每年，他都以自家面館為基地，開展傳藝活動數十次。每逢公益活動，他都積極參與，向前來的游客展示羊肉面制作技藝，進一步擴大了羊肉面的影響力。

隨著時間的推移，越來越多的人慕名而來，隻為享受一頓上天給予這個小鎮的饋贈。香泉鎮人大副主席宋龍海表示，香泉因溫泉聞名，是一座休閑型文化旅游小鎮，下一步，香泉將積極組織引導成立羊肉面協會，讓羊肉面制作技藝更好地傳承發展、發揚光大！

口溢香津，齒留醇美，香泉羊肉面是這座千年古鎮給人們最好的冬日饋贈。（何宣）

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