“從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的食品，都要索取並留存採購清單”“消毒后的餐用具必須貯存在專用保潔櫃內，禁止重復使用一次性使用的餐用具”……近日，青陽縣市場監督管理局舉辦小餐飲經營戶集中約談及食品安全培訓會，面向30余戶具備一定知名度、網絡點餐量靠前小餐飲戶，重點圍繞食品經營許可信息公示、從業人員管理、進貨查驗、清洗消毒、加工制作等存在風險隱患的問題分析講解，取得了良好效果。

　　民以食為天，食以安為先。為了給消費者營造健康、放心、舒適的就餐環境，自2021年來，安徽省以餐飲質量安全三年提升行動為契機，優化改建經營場所、提檔升級明廚亮灶等，破解餐飲服務食品安全重點、難點問題，保障全省人民群眾“舌尖上的安全”。

　　三年來，全省各級市場監管部門堅持線上線下同標同質，對入網餐飲服務提供者實行全覆蓋監督檢查。年度持証餐飲服務提供者食品安全風險分級率、入網餐飲服務提供者持証率（備案率）、全省5A級旅游風景區大型餐飲服務單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率實現3個100%。網絡餐飲“食安封簽”實體店使用率99.7%，外賣單數使用率99.1%。積極實施食品安全管理和服務升級，建成省級餐飲質量安全街區14條。全省2231家餐飲服務提供者引入色標管理等先進管理方法，94家校外供餐單位全部通過HACCP或ISO22000管理體系認証。

　　11月20日，省食品安全委員會印發《安徽省小餐飲食品質量安全提升行動實施方案（2023—2025年）》，在全省范圍內開展為期三年的小餐飲食品質量安全提升行動，持續預防和管控小餐飲食品安全風險隱患。

　　《方案》要求，小餐飲食品質量安全提升行動要結合安徽省小餐飲實際情況，通過強化備案信息公示、加大環境衛生整治、嚴把原料查驗關口、嚴格加工過程控制、推動“明廚亮灶”建設、加強人員培訓管理、強化日常監督檢查、引導適度集中經營、探索統一規范管理、發揮示范引領作用、培育小餐飲品牌、推動特色化發展、壓實包保督導責任和經營戶主體責任等具體措施，著力解決小餐飲后廚環境臟亂差、食品原料進貨把關不嚴、成品半成品混放、餐飲用具清洗消毒保潔不規范、從業人員食品安全意識不強、集約化程度不高、特色品牌不強、包保責任和主體責任壓得不緊不實等問題，全力打造“明白、放心、安心”的消費環境。

　　省市場監管局有關負責人表示，通過3年的規范提升行動，實現小餐飲規范化經營、集約化布局、統一化管理、品牌化發展，力爭到2025年6月，全省備案小餐飲信息公示率達到100%﹔到2025年底，全省每個縣（市、區）基本形成不少於2個小餐飲集中經營區，20%的縣（市、區）建成不少於1個“食安安徽”食品安全（餐飲服務）街區。爭取到2025年底，全省打造出一批品質優良、知名度高、受老百姓歡迎的小餐飲地方區域特色“金招牌”。（記者 彭園園）

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