無味勝有味，氤氳兩千年。沒有哪種食物能像豆腐一樣，既有著最中國的口味，也有著最中國的意味——圓融而通達，不爭而包容。春日飲食宜清淡，來安徽淮南，一把春蔥一塊豆腐，在發源地嘗嘗它最地道的風味。

“中州咽喉，江南屏障”，淮南國從彌漫著古韻的西漢竹簡中飄然而出：2100多年前，漢淮南王劉安與八公在此編著了天下奇書《淮南子》，流傳下“嫦娥奔月”“女媧補天”“后羿射日”“伯樂相馬”等許多傳說與典故，為這片土地平添無限神韻。

春游淮南的第一站，就以聞名於世的八公山為起點吧。相傳劉安與八位賢士一起在此山中著書立說、求道謀仙，終有一日煉成仙丹，連帶雞犬服食后盡得飛升，“一人得道，雞犬升天”就出自此處。而在其中一次培育丹苗時，他們無意間向豆漿中加入了石膏，無心插柳柳成蔭，竟創造出了美味可口的豆腐！

淮南市八公山區八公山風景區（組圖）。八公山風景區管委會供圖

踏入山中，“淮南鴻烈”四個隸書大字引人入勝。九尊栩栩如生的人物石雕像矗立眼前，有的懷抱樂器，有的手持書本，一派文人墨客談經論古的情景清然而現。

淮南市八公山區八公山風景區“淮南鴻烈”。八公山風景區管委會供圖

時下，八公山展現出它多情而柔媚的一面，碧綠的石門潭水悠然流淌，朱紅的漢淮南王宮古朴厚重，蒼翠的峰巒連綿起伏，潔白的梨花紛飛勝雪，隻待有緣人前來探春。

淮南市八公山區八公山風景區漢淮南王宮。八公山風景區管委會供圖

淮南市八公山區八公山風景區梨花果園。八公山風景區管委會供圖

2014年，八公山豆腐傳統制作技藝被評為國家級非物質文化遺產，如果想要過一把癮，不妨前往附近的中國豆腐主題文化園，磨豆漿、濾豆渣、鹵水點豆腐，親自感受“一方豆腐”的誕生！

壽縣八公山風景區中國豆腐主題文化園。八公山風景區管委會供圖

既已至“豆腐故裡”，不可不嘗豆腐。當地有一道經典名菜叫做“劉安點丹”，它神奇地在餐桌上還原了劉安化豆漿為豆腐的過程，新點的豆腐細嫩，入口即化。佐料中的榨菜丁、辣椒油等讓豆制品獨特的香味中帶上了咸鮮微辣的層次感，引得食客贊不絕口。

“皖美好味道”劉安點丹。安徽省文化和旅游廳供圖

一山、一水、一城牆。壽縣古城牆是全國七大古城牆中唯一保存較完好的一座宋代城牆。“風聲鶴唳、草木皆兵”，公元383年前秦與東晉的淝水之戰，就發生在這裡。

壽縣古城。淮南市文化和旅游局供圖

登東門賓陽門，了解壽縣古城牆歷史。佇立在壽縣的靖淮門下，抬頭仰望，仿佛看到守城將士們把持著一個個垛口，手持弓箭，劍拔弩張;烽火台上，煙火熊熊，台台相連，隨時在向守城官兵發出預警的信號;城門頭之上，旌旗獵獵，號角嘹亮;兩軍厮殺，音猶在耳，歷史上的數次古城保衛戰如在眼前。

看千年古城牆，賞十裡花開，吃豆腐菜，就是春天最好的打開方式之一。白玉豆腐餃是壽縣豆腐菜的代表作，嫩滑的豆腐制成外皮，內裡裹著飽滿的餡料。玉白般的餃子煮好撈出，在青瓷盤子裡擺成一圈，如空中的一輪皎潔明月。夾起一隻，豆腐外皮軟滑但不易碎，內裡的肉餡兒略帶咸味，蝦米茸給豆腐餃增添了幾分鮮美。

“皖美好味道”白玉豆腐餃（組圖）。安徽省文化和旅游廳供圖

壓去了一些水分的豆腐，便可稱為豆腐花。一品豆腐花是豆腐宴中的一絕。細碎的豆腐花堆積在盤子裡，如雪山一般，用紅色細細勾出“一品豆腐花”的字樣。在西蘭花的點綴下，白色與翠綠相得益彰。一品豆腐花的味道如同它的外形一般清爽。豆花口感綿軟，淡淡的調味掩不住豆腐本身的清香，讓人覺得身心瞬間輕盈了起來。

“皖美好味道”一品豆腐花（組圖）。安徽省文化和旅游廳供圖

豆腐宴的餐桌上，總是不能缺少外形口味皆驚艷的菊花豆腐盅。嫩豆腐在大廚精湛的刀功下如菊花般綻放，輕輕撥弄小盅裡的高湯，纖細如花瓣的豆腐便隨著高湯一合一張，如隨風搖曳的花朵。入口時，鮮美的湯和軟嫩的豆腐在唇齒間蕩漾開來，清淡可口，飽餐后的油膩被盡數消解。

“皖美好味道”菊花豆腐盅（組圖）。安徽省文化和旅游廳供圖

此外，豆腐宴還有麻婆豆腐、蝦仁豆腐、菊花豆腐、千頁豆腐、蘑菇豆腐羹、雪液銀球、燕歸巢等二十多道菜，是淮南人宴請賓客時的最高禮遇。

當豆腐被列入淮南人的菜單，它的演變與進化，就像滔滔春水般不可阻擋。從風味到形態，從美食到文化，他們把大豆琢磨透了，也把豆腐吃透了。春日游，在淮南賞八公山美景，感受古城底蘊，品嘗鮮美豆腐，豈不樂哉？（楊光）

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