凌晨5點，天剛擦亮，寧國市河瀝溪街道的劉雲珍就和丈夫王小虎出攤了。支起餐車上的遮擋板，擺放整齊早已准備就緒的原材料，對於夫妻二人來說，一天的忙碌就此開始。

劉雲珍和丈夫王小虎正在制作粑粑。吳夢竹攝

“來個純豇豆、雙面帶肉的，加個雞蛋。”早點攤一搭起來，生意上門。顧客話音剛落，劉雲珍麻利地捏起面團，隨著擀面杖的滾動，面團被拓成面皮，再將餡料包裹其中，推擀成圓形。

“擀皮是個技術活，皮兒薄，口感才會軟脆。”說話間，隻見粑粑一下鍋，熱油便翻滾四起。夫妻倆配合默契，一個負責和面包餡，一個負責煎炸起鍋，短短幾分鐘，滋滋作響聲中，外焦裡嫩的粑粑就出鍋了。

和面、擀皮、包餡、煎炸……制作寧國粑粑的諸多工序，夫妻倆早已爛熟於心。熟練還是源自時間的沉澱，劉雲珍打20歲出頭就學做粑粑，轉眼30多年過去，靠著勤勞的雙手，一家人從農村搬到了城區，粑粑攤換了一個又一個，但香軟酥脆的味道卻經久不變。

新鮮出鍋的粑粑正散發著美味的香氣。吳夢竹攝

“要想味道好，哪一步都差不了，最費功夫的還要數餡料的制作。”每天收攤后，劉雲珍顧不上休息，便馬不停蹄地開始炒制粑粑餡，有蘿卜的、有豇豆的、有筍子的，還有腌菜和豆干的。“一下午得炒上幾十斤。”王小虎說著話，但絲毫不耽誤手上的活兒，不停翻動鍋中的粑粑，等到面皮顏色漸至金黃，瞅准時機，夾起瀝油，稍作冷卻后，便可直接食用。

冒著熱氣的粑粑最是美味，油而不膩，餡料質嫩鮮香，咬上一口，唇齒留香，給味蕾帶來豐富的體驗。吃著粑粑，顧客滿意道：“這不，難得過年回來一趟，必須得吃上一口解解饞。”

夫妻倆的攤位，天天都有不少新面孔，但更多地還是老主顧。“春節吃粑粑是我們當地的一道年俗，不少顧客會提前囤上一些，平常一天做100多個，最近生意好數量要翻一番。”

面對增加的訂單，劉雲珍與王小虎累並快樂著，銷量漲了，但價格依舊實惠。“菜粑粑還是5塊，來得大部分都是老顧客，就沖著這個勁兒，我們價格也不能漲。”

油鍋上熱氣升騰，氤氳飄香，香軟酥脆的粑粑既承載了寧國人熟悉的鄉味、年味，也燃起了劉雲珍王小虎一家生活的希望。（汪瑞華 吳夢竹）

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