從人類出現的那一刻起，食物也伴隨著出現。中國飲食文化博大精深，舌尖上的中國菜是我們引以為傲的名片。肥西之美，美在自然景觀、美在人文歷史，美在建設發展，更美在勾起味蕾鄉愁的肥西美食。
提起肥西美食，就不得不提到“豐樂醬干”。小小一片醬干，匠心而作，要經歷18道工序手工制作而成，濃香美味。從三國時期至今，經過數代人的傳承和發揚，豐樂醬干早成為合肥人餐桌上不可缺少的獨特美食，更因為被評為國家地理標志保護產品而聲名遠播。
位於豐樂河畔的豐樂鎮是千年水鄉古鎮，此地因相傳是鳳凰落下的地方，故名“鳳落”，后寓物豐民樂，遂得“豐樂”美譽。
豐樂鎮盛產醬干，相傳三國時魏武帝曹操途經此地，遠聞醬干濃香，美味不能抗拒，品后盛贊為“天下一絕”。豐樂醬干從此得名，在聰慧勤勞的豐樂手藝人的傳承發揚下，如今的“豐樂醬干”已經成為國家地理標志保護產品，遠銷各地。
在豐樂鎮最大的豆制品加工企業——風落河豆制品公司的加工車間，濃郁的豆香扑鼻而來。手工勞動者正在忙著制作豆干。
豐樂醬干制作考究。採用豐樂河終年清澈的天然活水手工制作，水中含有多種礦物質和有益活性菌，再選用無污染、無病害、籽粒飽滿的優質黃豆，經深層過濾的豐樂河水浸泡、清洗后磨漿，再以高溫煮漿、石膏點漿形成白嫩的豆腐后，舀入木質大板，稍稍冷卻並切成小塊，再用小方塊純白棉布將熱氣騰騰的小塊豆腐折包成四角成方的小包，擺上木榨板，加壓成型后成為白干胚。
對於制作醬干的18道工序，鳳落河豆制品公司負責人王朴稱，由於醬干是豐樂的國家地理標志保護產品，所以主要制作過程也是保密的，“這個隻有本地老師傅會做。”王朴說，“豐樂醬干”之所以這樣聞名，不僅是老師傅們手藝精湛，還有流動的豐樂水，“傳統醬干主要採用豐樂河終年清澈的天然活水手工制作，水中含有多種礦物質和有益活性菌。”
白干胚制作完成后，真正的精彩大戲在后頭。豐樂醬干的精髓在“鹵制”。王朴介紹，將白干胚放入大鍋，配上自制的原汁大豆醬、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等40余種配料，再加上老雞湯，用火燉煮數小時。
“這個鹵制配方是關鍵，才形成了豐樂醬干的獨特風味。”王朴說，鹵制后的干子盛放在匾子裡，自然晾干，使其色澤油亮，色、香、味俱佳，制作過程完全遵循傳統工藝程序，做工精細，具有色彩純正、香味悠長的特點。
肥西縣豐樂鎮相關負責人介紹，目前，豐樂全鎮擁有豆制品生產企業30多家，從業人員3000多人，每年交易量2700多噸，成為名副其實的醬香古鎮。（楊賽君 張俊）
