“食住行游購娛”，在旅行的六大要素中，“食”排在首位，據某平台數據顯示，近四成的消費者會因美食而開始一段旅行。績溪縣作為中國徽菜之鄉、中國廚師之鄉，以特色美食文化作為全域旅游的核心吸引物，努力培育美食體驗游核心產品，成為帶動縣域旅游發展新名片。

　　2025年春節期間的徽州山城績溪，山水可愛、陽光明麗，生態與人文的淡妝濃抹，經典與潮流的和諧共生，風景和美食的一路相伴，增添了徽“績溪”過年的獨特魅力。走進安徽特色美食體驗100店之一的績溪徽順酒店，賓客滿堂、佳肴飄香，一派濃郁的節日氛圍。聽聞一位外地用餐游客詢問酒店服務人員，希望能幫忙推薦一下地道好吃的績溪徽菜。“咱們績溪有‘十鄉百碗’地方特色菜肴130道，道道美味、每每佳肴﹔您照菜單點，保准不會錯！”

　　從規模種養到食材加工，從田間地頭到百姓餐桌，近年來，績溪搶抓長三角一體化發展和“大黃山”建設機遇，立足自身資源稟賦，圍繞種養、加工、流通、銷售等環節，持續促進一二三產融合發展，進一步延伸產業鏈、提升價值鏈，深入推進徽菜全產業鏈現代化建設。

　　生態為底 好山好水孕育“好食材”

　　皖南山水孕育的豐富食材，經一代代徽菜高廚妙手烹制，造就了八大菜系之一的徽菜，徽菜之味，根在食材。

　　作為全國首批“國家生態文明建設示范縣”，生態是最大的優勢。績溪縣踐行“綠水青山就是金山銀山”發展理念，大力實施百億現代農業產業培育工程，高質量建設全國綠色食品原料標准化生產基地，將綠水青山轉化為“山水土產”，將徽菜產業鏈延伸至原材料的種植、養殖環節，實現上下游聯動。據了解，該縣徽菜原料種植業類燕竹筍、香菇、山芋、沙地籮卜、南瓜等主導品種已形成規模，年總產量5萬多噸。養殖業重點發展績溪黑豬、小黃牛、土雞鴨鵝、兔子、山羊、石斑魚、石雞等，飼養績溪小黃牛1.6萬頭，生豬年出欄2.5萬頭，年加工火腿5萬多隻﹔年飼養家禽20萬羽，產量300噸。

　　盛產“二都大米”“板橋香菜”的績溪校頭村。周羽飏攝

　　當前徽菜產業已呈現“一鄉（鎮）一品”區域化布局，集群壯大的加工企業，紛紛向下延伸產業鏈條建設原料基地，瀚徽農業、徽都徽菜、徽和天下等企業採用“公司＋合作社＋家庭農場＋專業戶”“公司＋基地＋農戶”等方式，帶動農戶發展徽菜原料生產，全縣已有30％以上農戶加入各類合作組織，從事徽菜原料種養，徽菜食材源源不斷經銷到全國各地，重點保障各大城市布局的“績溪徽菜館”的供給。

　　傳承為要 名師名廚烹制“好味道”

　　“一品鍋做法考究，常規有五層，三葷一素，從下到上一層一層碼起來。”中國烹飪大師、徽菜大師、安徽省徽菜非遺傳承人張光順正在給安徽徽廚技師學院的學員們授課。張光順是“績溪金徽廚”的杰出代表，他憑借精湛的廚藝和不懈的努力，從一名普通的廚師成長為全國勞務特色品牌“績溪金徽廚”的形象代言人、安徽省技能大師工作室和安徽省勞模工匠工作室領銜人、安徽省首批院校產業教授。

　　徽菜大師張光順在績溪徽菜美食文化旅游節上現場烹制“千人一品鍋”。紀雯縷攝

　　徽菜產業發展，技藝傳承是重要一環。績溪縣依托安徽徽廚技師學院、市級徽廚高技能人才培訓基地、市級烹飪技能競賽集訓基地等平台，構建“定點培訓＋基地建設＋技工院校”的徽菜師傅培訓體系，採取“公辦技工院校＋社會培訓”聯合培養模式，大力培養“績溪金徽廚”，持續擦亮“績溪金徽廚”美譽度。目前全縣從事徽廚廚師及餐飲服務行業人員1.6萬人，其中，中國烹飪大師18人、省級徽菜大師78人、省市縣級徽菜非遺傳承人27人、省市縣級徽菜名廚25人，省外勞務輸出徽廚及餐飲從業人員達6000余人，年創勞務收入20億元以上。

　　宣傳為先 雙管齊下塑造“好品牌”

　　從全國布局“績溪徽菜館”到打造原材料“績品”公共品牌，從連續舉辦十屆徽菜美食文化旅游節到實施徽菜“十鄉百碗、千店萬廚”工程，績溪縣以產業鏈布局全鏈品牌戰略推動徽菜產業高質量發展。

　　績溪縣開展美食文化宣傳活動。許毅為攝

　　建立徽菜產品線上線下銷售渠道，在21個省市建有100多個銷售網點和物流配送中心，實現農產品到旅游消費品的轉化。聚力打造徽菜徽廚產業“百億工程”，在11個鄉鎮深度挖掘研發傳統特色名菜，繪制“十鄉百碗”美食地圖，發布20套徽菜團體標准，評選命名130道特色美食菜肴、十佳績溪徽菜館。開展“十鄉百碗”“十大徽菜”系列品牌創建工程，完成14家“績溪徽菜館”挂牌運營。開發山珍、飲品等四大系列21個單品品牌，績溪火腿等5個產品成功入選全國地理標志農產品。

　　春節的績溪，年味是嬉出來的、品出來的﹔是一米陽光，是一抹人間煙火﹔處處有戲有味、有香有色，是說不完的故事、道不盡的風情。位於績溪縣古城區的中國績溪·徽菜（徽廚）博物館是展示徽菜發展脈絡與介紹徽菜文化為主題的博物館，集徽菜文化展示、民俗互動體驗、餐飲美食品嘗於一體，“可看、可玩、可學、可品”，是一座文化體驗與餐飲消費高度融合的徽菜美食綜合體。博物館負責人陳亞介紹說，春節期間，進館消費人數1萬余人次，實現綜合營業收入80余萬元。同時，組織績溪火腿等9個特色非遺代表性項目入駐績溪糸巷美食城，打造非遺夜市街區。規范設立“地攤點”“夜市點”，使“地攤”市集迭代為融文化體驗、旅游消費、商品展示於一體的城市之窗，帶動文化和旅游消費“火起來”“熱起來”。績溪·糸巷入選安徽省省級旅游休閑街區、省級“十佳夜游街區”。

　　省級“十佳夜游街區”績溪·糸巷喜迎2025農歷新年。紀雯縷攝

　　“好山好水蘊育′好特產′，′好味道′鋪就富民路。績溪徽菜美食作為一張經典的地方名片，是績溪核心競爭力之一，是徽文化和宣文化的重要載體。我們要大力宣傳推廣績溪美食，注重工匠精神傳承，致力品牌塑造，助力鄉村農業發展，推動農民增收，促進徽菜產業振興。”績溪縣酒店餐飲烹飪協會副會長兼秘書長張光順表示。（汪秀雲 湯娜）

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