“你看這菜，翠綠翠綠的，可新鮮了，都是才從地裡收上來的。”站在自家香菜加工廠的門口，楊黎利順手拿起一顆還沒去葉的高杆白菜，在鏡頭面前一個勁“顯擺”。

老楊制作的香菜，並非農貿市場的新鮮香菜，那是啥“菜系”？

“此香菜非彼香菜，而是我們當地古法腌制的特色小菜，也叫荻港香菜。”看出記者的不解，老楊釋疑解惑道，荻港香菜，因香聞名，吃起來不但酸香可口，而且味道純正，絕對是“下飯神菜”。

腌制荻港香菜。人民網記者 張俊攝

說起荻港香菜的身世，雖然最早可追溯到600年前，但把荻港香菜發揚光大，就不得不提一個人，“荻港香菜制作技藝”省級非遺傳承人許成華。

上世紀90年代，為了養家糊口，許成華重操祖上舊業，以香菜傳世秘方為基礎，大膽創新，採用五步退水法、恆溫儲藏法，確保了香菜的原汁原味。經過近30年的發展，老許香菜俘獲了一批忠實“粉絲”。

腌制之前，去芯處理。人民網記者 張俊攝

如今，經過幾代人的手藝相傳，老許香菜已經成為荻港香菜的招牌。在許成華的帶動下，荻港鎮又涌現出夏氏、張氏、李氏、甘氏等諸多香菜品牌，促成了荻港香菜界“百花齊放”的繁榮景象。

老楊祖籍安徽定遠，是許成華的女婿，如今也是許成華的弟子。

如何把老一輩的手藝傳承好？為這事，老楊沒少花心思。2018年，在他的牽頭下，當地成立了荻港鎮香菜協會，頭一年會員企業就有32家，荻港香菜系列產品的銷售收入突破80萬。

荻港香菜系列產品年產值超6000萬。人民網記者 張俊攝

“協會成立之初，銷售額不高，但去年達到了6000萬元。”老楊告訴記者，這些年不單單銷量上去了、市場打開了，關鍵是帶動了當地的就業務工，初步統計，全鎮直接從業人員有500多人。

目前，協會會員增至40多家，除了主打香菜之外，又陸續開發了萵筍、蘿卜、生姜、腐乳等新品。“品類不同，腌制手法不差上下，區別於傳統意義上的醬腌菜，我們荻港香菜經過改良后即腌即食，口感上更脆，水分也更足。”從老丈人手上拿過接力棒，老楊如今成了荻港香菜的帶頭人。

老楊告訴記者，如果說過去荻港香菜制作還分淡旺季，那麼現在是一年四季都加工，而且旺季拉長了。

在老許香菜加工廠，工人們正忙著削去菜葉。人民網記者 張俊攝

要知道，“一碟小菜”的背后，絕非“小菜一碟”那麼簡單。他以自家的老許香菜為例，平均下來，一天要消耗掉1.2萬斤高杆白菜。當天來料、當天加工，要經過去葉、切絲、腌制、清洗、消毒、脫水、分選等十多道工序之后，才能包裝出香味十足的荻港香菜。

憑借地道的口味，老許香菜以其獨特風味成為皖南地區代表性名優特產，2022年被農業農村部認定為首批全國預制菜。

荻港香菜，一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農增收的富民產業。

俯瞰即將竣工的荻港香菜產業融合發展示范園。人民網記者 張俊攝

眼下，荻港香菜產業融合發展示范園一期項目正在收尾、即將竣工，屆時，香菜協會企業將會陸續進駐，抱團“出圈”，為產業發展帶來更多可能。

“小香菜，大前景。”在老楊看來，產業發展不僅需要規模化，還需要規范化，這是必然趨勢，通過產業示范園的建設，引導荻港香菜從“小低散”向“特精美”轉變。

在荻港，香菜與家鄉和親人的味道緊密相連。如今，家家戶戶全員上陣腌菜的光景，似乎越來越少了，但仍有很多人，會買上一罐荻港香菜，留住老荻港的味道。因為對於他們來說，小香菜，吃的是味道，更是美好。

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