青山環抱、溪水潺潺，在這生機盎然的春日，霍山縣磨子潭鎮堆谷山村的老蔡一大早便上山挖了新鮮的竹筍、馬蘭頭、蒿子和苦菜。“我的客人們有口福啦！”望著滿滿兩大籃子的“戰利品”，老蔡笑容滿面。

老蔡名為蔡勝明，是堆谷山村心願農家樂的老板，也是堆谷山鄉村旅游協會會長。

堆谷山村位於大別山主峰白馬尖南坡腳下，龍井峽的入口處，山川縱橫，風景秀美，旅游資源豐富。近年來，堆谷山村以鄉村振興為契機，充分挖掘現有資源，立足當地優越的自然環境、資源稟賦等優勢，因地制宜，大力發展鄉村旅游。先后被評為“中國最美鄉村” “美麗中國十佳旅游村” “安徽省特色旅游名村”和“省級鄉村旅游示范村”。

“堆谷山村生態環境優美，原生態食材多種多樣，為何不利用起來？”有了這個想法，蔡勝明看到了商機，便大膽嘗試。2002年，他在全村率先打造了“心願”農家樂，成為最早“吃螃蟹”的人。這些年，游客不斷、生意紅火，老蔡“靠山吃山”，吃上“旅游飯”，走上“致富路”。越來越多的村民紛紛仿效，開設民宿、辦農家樂、賣土特產，日子過得一天比一天好，曾經冷清的小山村也日漸熱鬧起來。

“老蔡，今天龍井峽這一趟去得值，風景太美了，這晚上還得麻煩你給我們安排些地道的土菜啊。”來自合肥的游客闕明是心願農家樂的老顧客了，經常帶朋友來山裡游玩。

“沒問題，包在我身上，保准你們吃到咱大山裡的美食。”話音剛落，老蔡便把今天剛摘的“野菜”送到了廚房。

春季裡，馬蘭頭炒雞蛋是店裡的招牌菜，馬蘭頭用清水浸泡洗淨，在鍋裡用熱水焯熟后過冷水待用，再熱油炒上兩個土雞蛋，將切好的馬蘭頭加入鍋裡翻炒……蔡勝明的妻子項英手藝嫻熟，不一會兒，野菜變成美食，鮮嫩美味的馬蘭頭炒雞蛋便出鍋了。

柴火老灶烹飪，除了馬蘭頭，石斛老鴨湯、紅燒土雞、蒿子粑粑、蝦米糊、春筍炒臘肉、霍山面魚、涼拌香椿芽……一道道色香味俱全的土菜讓游客們忍不住飯前拍照打卡，這些藏在深山裡的美味讓游客們大快朵頤，盡情品味舌尖上的時鮮美味。

“是很地道的農家民宿，這裡風景好，空氣好，老板有著農家人的朴實厚道，待客熱情周到，會為游客朋友准備極為豐盛的一日三餐，大山裡的食材好，豐富多樣，餐餐不重樣。”闕明還和老蔡約好，第二天一起上山挖竹筍，沉浸式帶上“味蕾”去踏青。

隨著客人的不斷增多，心願農家樂也多次擴建，現在可以同時容納350余人就餐，旺季時候忙不過來還得從村裡招30余名服務員。

為了抓住游客的“胃”，提升餐飲管理服務水平，給游客帶來更好的美食體驗，蔡勝明帶著妻子多次參加了縣裡舉辦的“新徽菜•名徽廚”技能培訓，課程結合餐飲旅游發展現狀和當地特色美食文化，依托霍山本地食材，融合理論培訓與實操考核，夫妻倆收獲滿滿，回來后還開發出了很多新菜品，頗受游客歡迎。

“拴住了客人的胃，還要留住客人的心。”蔡勝明一直認為“吃住行游購娛”，舌尖的獨特滋味是旅游的一張亮眼名片，煙火氣才能留住客人，“今后要不斷提升餐飲專業水平和服務質量，‘民宿+美食’要將美食、文化與旅游相融合，使外地游客不僅能享受原生態美食，還能體驗農家生活，品味風土人情，用真誠的服務讓味道流量吸引更多的游客。”（王倩倩）

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