這個時節，萬物復蘇，百花待放，天地陰陽相諧，釀酒微生物也開始活躍起來。在口子窖匠心獨運的釀造工藝中，“制曲”被視為一年釀造周期的華美開篇。春季空氣溫濕，此時制曲有助於曲塊生成各種有益的微生物，是制作菊花紅心曲的最佳時節。

春分萬物生，“醉”是制曲好時節。口子窖供圖

曲為酒之骨，決定白酒的風味和酒香的關鍵，就在於酒曲，好曲才能釀成好酒。菊花紅心曲以小麥、大麥、豌豆為主要原料，經過潤料、粉碎、攪拌后壓制成磚塊狀，曲塊制作完成后，會被送進曲房進行發酵。曲房內的微生物在春季活動愈發旺盛，種類和數量大量增加，這為菊花紅心曲的發酵提供了理想的自然條件。送到曲房后，需要有經驗的制曲師傅進行9—12次傳統人工翻曲，以控制曲坯逐漸升溫，自然發酵成熟36天。出房后，還需經過3—6個月的悉心防潮存儲，優化曲中有益微生物及酶類物質，保証酒曲質量，保証酒香純粹。

菊花紅心曲。口子窖供圖

菊花紅心曲傳承自濉溪千年古法工藝，全國獨樹一幟，被載入中國輕工業部《白酒工業手冊》。作為糖化發酵劑，採用“拉皮”“上垛擠潮”等古法制成，曲塊剖面具有獨有的“兩圈一點紅”的特征：棕紅色的曲心，外圍有兩道褐色圈紋。酒曲色澤明亮，具有濃厚的曲香味，使口子窖酒得以保留延續千年的獨有風味，是成就口子窖酒獨特風格的靈魂。

在傳承700年的元明老窖池中，經過精細處理的原糧與菊花紅心曲相互交融，通過長期的自然發酵，糧食的精華在酒醅中得以完美提煉，自然之味更顯醇厚芬芳，使口子窖最終的酒體更醇和，酒香成分更豐富，香氣更雅致。

在這個萬物復蘇、春意融融的季節，細品一杯口子窖，領略其中的工藝傳承和匠心精神，積蓄向上的力量，緊跟春的腳步，行走在繁華間，微醺在春光裡。（口子窖）

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