第一代板面人使用的三輪車。史文林攝

一碗小小的板面，幾輛破舊的三輪車，帶動了一座城市的經濟發展。朴實無華的板面人在貧窮艱苦的年代，蹬著叮當作響的三輪車，蹬出了太和縣繁榮昌盛的未來，蹬出了獨屬於板面人的板面精神。

“不經歷摔打，就沒有韌性”

晶瑩翠綠的青菜蓋在剔透潤滑的寬面上，紅油油的湯汁散發著誘人的香味，幾塊鮮嫩多汁的羊肉點綴其間，一口面下去，便從嘴裡暖到心裡......太和板面，也稱為安徽板面，因在案板上摔打而得名。太和板面口感勁道，美味可口，深受皖北人民的喜愛。

“板面就像人一樣，不經歷摔打，就沒有韌性！”今年60多歲的板面人王中華一邊摔打板面，一邊說：“那時候都窮，一個鍋、一團面，一輛車子蹬滿天，俺太和人硬是把板面給立了起來！”而對於其中的艱辛，王中華搖搖手：“沒啥好說哩，都過去了，現在日子都好過了。”

以食入非遺，中國美食文化的符號，從三國時期鐫刻至今，換來了太和板面別具一格的“舌尖上的非遺”。2015年5月，太和板面制作技藝被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。2018年11月，安徽10大地標美食公布，太和板面評選為安徽十大美食。

客人在王中華的板面館裡吃板面。鮑申玏攝

“太和板面裡藏著太和人的信譽”

“太和板面的精髓在於鹵湯，裡面藏著太和人誠實守信的精神。”太和縣板面商會的會長阮保華說道，“2021年，白蔻貴到180塊錢1斤，為了保証鹵湯的口感，我們沒有放棄它！”

“作為調味的辣椒，我們也是嚴格把控，自己種植，親自挑選。”阮保華拿起一個色澤紅潤、長度適中的紅辣椒展示，“辣椒長度必須控制在3到7公分，干癟殘破的不要，色彩淺淡的不要，這關系到信譽。”

阮保華展示板面專用辣椒。鮑申玏攝

板面人都是本分老實的鄉下人，經營誠誠懇懇，從不弄虛作假，哪怕原料價格上漲，板面的價格也絕不上漲。

太和縣板面商會之所以建在小鎮上，就是為了方便種植、採摘和挑選原料。板面人朴實誠信的經營理念讓太和板面在全國各地聲名遠揚，甚至走出國門，開到了朝鮮、新加坡等地。

“如果你遇到困難，我們可以請你吃一碗熱乎乎的板面”

“出門在外難免遇到困難，如果你肚子餓了，我們可以免費請你吃一碗熱乎乎的板面”，這是王中華開的板面店門口貼的一句話，紅紙寫的，很醒目。

2020年疫情期間，太和縣板面商會給縣裡捐了16噸青菜、數萬份包裝好的太和板面，“熱干面挺住，板面來啦！”的背后則是千名板面人到沖鋒到抗疫一線，上演了一幕幕俠義並舉的板面精神。

隨著太和板面的聲名遠揚，太和人到全國各地開起了面館。全中國有十幾萬人在做板面、經營板面館，但是在太和縣的隻有一萬人左右。

在外地，一般是夫妻兩人一起經營面館，留下他們的孩子在老家上學。太和縣板面商會為了讓太和人能夠更好地經營板面館，專門在每年暑假組織“暑假親情護送專線”活動，將孩子們送到父母身邊。“暑假親情專線”活動已經延續了十多年，護送孩子們的大巴會沿著全國各地的面館走，繞著全國開一圈之后再回到太和。

暑假親情護送專線展示欄。史文林攝

人間煙火氣，最撫凡人心。如今，太和板面已經成為這個皖北小城人民生活中不可或缺的一部分，而板面人身上所體現出的韌性、誠信、大愛，也成為這個小城裡最迷人的符號，在太和縣的發展撐起一片小天地。（韓敏 龔小羽 王孫貊驪）

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